每年的11月25日是國(guó)際素食節(jié)(也稱(chēng)“國(guó)際素食日”)。實(shí)際上，素食理念已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外流行多年。愛(ài)迪生、愛(ài)因斯坦、牛頓、克林頓、喬布斯、王菲、李連杰、張學(xué)友、劉長(zhǎng)樂(lè)……這些科學(xué)界、政治界、影視界、企業(yè)界等的名人都吃素。

早前，一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》上的研究稱(chēng)，素食者比肉食者更長(zhǎng)壽，并且素食者死于心臟病的人數(shù)比肉食者少19%，死于糖尿病和腎衰竭的人數(shù)似乎也更少。但也有專(zhuān)家學(xué)者指出，40%以上的素食者血壓高且體內(nèi)缺乏維生素B12，更容易發(fā)生心肌梗死和腦卒中。

那么素食應(yīng)該怎么吃？

哪些人該吃：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者優(yōu)先

廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師尤華智(據(jù)南方網(wǎng))表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的肥胖或超重者，最適合多吃點(diǎn)兒素食。想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過(guò)素食減肥;有懷孕計(jì)劃的女性也應(yīng)在懷孕之前的六個(gè)月停止吃素。

還有些人群并不適宜吃素：體質(zhì)虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子;月經(jīng)期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動(dòng)者和上夜班的人，也應(yīng)避免長(zhǎng)期素食，不然體能容易透支。

怎么吃：素食占三分之二即可

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師姚慶筱(據(jù)搜狐博客)：吃素并非完全不吃葷腥，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉，對(duì)健康非常有益，完全不吃是不科學(xué)的。

食品工程博士云無(wú)心(據(jù)果殼網(wǎng))：長(zhǎng)期吃素會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類(lèi)含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長(zhǎng)此以往會(huì)造成人體免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，還會(huì)影響生育功能。

美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)主張，三分之二以上的食物來(lái)自于植物比較合適，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

吃多少：每天保持一頓素食

有的人在吃素一段時(shí)間之后，出現(xiàn)睡眠質(zhì)量下降、脾氣暴躁、體力恢復(fù)能力下降的情況，這時(shí)應(yīng)停止素食計(jì)劃，有必要時(shí)應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生。比較現(xiàn)實(shí)且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過(guò)多的脂肪油脂攝入，同時(shí)又使?fàn)I養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

最后需要強(qiáng)調(diào)的是，英美等國(guó)科學(xué)家曾進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會(huì)平均壽命更高，但這是因?yàn)樗厥痴哌€常伴隨著其他健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，鍛煉、心態(tài)等也更為健康，這些“混雜因素”有助于健康長(zhǎng)壽。也就是說(shuō)，素食者健康長(zhǎng)壽的原因，主要是他們生活方式的綜合方面，而不僅是素食本身。(本文綜合自健康時(shí)報(bào))

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第三屆國(guó)際素食營(yíng)養(yǎng)大會(huì)推出的素食膳食指南：

1.選擇多樣化植物性食物。

2.膳食中應(yīng)包括各種全谷類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。

3.烹調(diào)時(shí)加香料、植物油。

4.選擇未經(jīng)過(guò)細(xì)加工的食物，減少過(guò)于精細(xì)的食物攝入。

5.每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥面包、燕麥等。

6.吃低脂或脫脂食物。對(duì)于乳蛋類(lèi)素食者，應(yīng)選擇低脂或脫脂的食物，避免因頻繁攝入該類(lèi)食物導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入過(guò)多。

7.每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽(yáng)少的話(huà)，還應(yīng)適當(dāng)攝入維生素D補(bǔ)充劑。

8.要有廣泛的健康的脂肪來(lái)源，如堅(jiān)果、食物種子、鱷梨。

9.每天八杯水(250毫升/杯)。

10.膳食中適量補(bǔ)充維生素B12。

11.吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。