關(guān)于食物相克的傳說有很多，坦白講，之前我也有過簡單的相信并刻意記憶，甚至回到家去跟家人“分享”。后來靜下心來讀到一些科普解讀之后，也就原諒了自己的“懵懂”，再后來學(xué)到相關(guān)的專業(yè)知識，當(dāng)遇到食物相克的傳言時，于是就更加從容淡定了。咱們一起來理順一下關(guān)于食物相克的傳說吧，以后就不要再被“相克理論”纏身附體了昂。

　　人們在日常生活中往往對一些食物存在飲食禁忌，即所謂的“相克食品”是絕對不能一起吃的，但事實上，食物之間的相克并不像人們所想象的那么可怕，飲食的順序、烹調(diào)的方法、個體差異等等一系列因素都會導(dǎo)致進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”是不科學(xué)的。

　　生活中產(chǎn)生食物相克甚至致人死亡的說法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏，并非食物天生“相克”。比如冬天空腹吃柿子，吃完之后再吃螃蟹、加上點醋，如果是本身有胃病的人，如此進(jìn)食后就會對身體產(chǎn)生不良的影響。一旦出現(xiàn)這種現(xiàn)象，人們就會誤以為是螃蟹和柿子相克，實際上空腹吃柿子或生冷的食品，本身就會引起身體不適。

　　另外，任何一種食物都含有上千種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進(jìn)行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認(rèn)為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣，會對人體產(chǎn)生副作用。事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。

　　“食物相克”存在哪些問題？

　　1、 缺乏科學(xué)依據(jù)理論，不可信。

　　如同食胡蘿卜+白蘿卜導(dǎo)致敗血癥、馬肉+木耳和墨魚+茄子導(dǎo)致霍亂、豆腐+蜂蜜導(dǎo)致耳聾、雞肉+菊花導(dǎo)致中毒、酸牛奶+香蕉致癌等，以上這些食物的大多含有豐富的營養(yǎng)元素，與造成的相克結(jié)果無任何關(guān)聯(lián)。

　　2、 引用傳統(tǒng)中醫(yī)理論解釋，存有質(zhì)疑。

　　如同食南瓜+羊肉導(dǎo)致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質(zhì)含量高，富含礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類和淀粉。而且，近代營養(yǎng)學(xué)有研究表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效。

　　3、 不存在相克，相反可強身健體。

　　如栗子+牛肉、栗子+鴨肉等，栗子淀粉含量很高，同時富含膳食纖維，對人體還是好處的。至于鴨肉，現(xiàn)在普遍認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

　　4、 對機體的影響微乎其微。

　　如同食肉+茶導(dǎo)致消化不良、便秘，茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的；再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸)，熟食中抗壞血酸酶基本不復(fù)存在，又如何破壞呢?

　　5、 對營養(yǎng)相關(guān)知識的一知半解。

　　如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質(zhì)、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關(guān)；同食醋+胡蘿卜導(dǎo)致維生素A被破壞，胡蘿卜主要含有胡蘿卜素，即維生素A原，是脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不存在破壞維生素A的問題。

　　6、 概念混淆不清，與兩種食物同食無關(guān)。

　　如啤酒+熏肉導(dǎo)致致癌，熏肉在熏烤過程中，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等縮聚反應(yīng)，產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì)，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關(guān)系不大。

　　實驗告訴你“食物相克”不靠譜

　　南京生物研究所的鄭集教授曾做過對“食物相克”之說的實驗。他收集了我國傳說的食物相克的食物184組，選擇最常見的14組進(jìn)行檢驗，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進(jìn)行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常制作后試食兩天后，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象[2]。

　　2008年至2009年，中國營養(yǎng)學(xué)會和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院合作進(jìn)行食物是否相克的實驗研究，研究人員從最近五六年出版的書籍、報紙雜志中收集了500多種食物相克的資料，然后分類選出最具代表性的食物進(jìn)行實驗。中國營養(yǎng)學(xué)會和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進(jìn)行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，實驗結(jié)果一切正常，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象[1],[3]。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會會長葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們，對“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機選取了130名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實驗。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常[4]。

　　為什么“食物相克”廣為流傳

　　“食物相克”的傳說如此流行，結(jié)合文獻(xiàn)資料，我總結(jié)主要有以下方面的原因[1]：

　　1、 個體差異

　　個體之間存在的差異或受疾病的影響，導(dǎo)致不同體質(zhì)的人對食用同一食物上表現(xiàn)出不同的變化。一般來說，患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進(jìn)胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等；患有糖尿病的病人，則不適合多糖飲食；若食用，一般會有不適感。但是，由于缺乏相關(guān)營養(yǎng)知識的了解，人們將其歸咎于“食物相克”。

　　2、 不潔飲食

　　大量事實證明，引起食物中毒的相關(guān)報道是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。日常生活飲食中，食物在采集、運輸、清洗、烹飪當(dāng)中制作，受有毒化學(xué)物質(zhì)污染或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應(yīng)、腹瀉、中毒甚至死亡。

　　3、 營養(yǎng)補充劑長期大量服用

　　如果大量服用維生素C補充劑，短期會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用;長期過量服用維生素C補充品，可能導(dǎo)致草酸及尿酸結(jié)石。若每天長期大量補充維生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的話，倒可能因此引發(fā)壞血癥。再如長期大量食用維生素A可導(dǎo)致中毒。而以上情況的出現(xiàn)也不免和“食物相克”相聯(lián)系。

　　4、 巧合

　　在歷史上有些事情在當(dāng)時不能正確解釋，比如有些人吃了一些被細(xì)菌、病毒污染的食物引發(fā)中毒，甚至導(dǎo)致死亡，正巧中毒癥狀出現(xiàn)前吃了某兩種食物，由此造成誤解，從而以訛傳訛。

　　5、 極少數(shù)人體質(zhì)特殊過敏反應(yīng)所致

　　當(dāng)古人不了解機體特異性過敏反應(yīng)時，就用“食物相克”的說法來解釋，這種錯誤的說法以后歷代相傳。例如，有一位朋友吃菠蘿就會出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛，一次不慎吃了古老肉里的菠蘿，竟使他疼得捶胸頓足，被送往醫(yī)院緊急治療。這與食物本身的性質(zhì)沒有直接關(guān)系，而是他機體代謝導(dǎo)致的過敏性反應(yīng)，一般人吃豬肉和菠蘿沒有任何不適反應(yīng)。

　　參考資料：

　　[1] 趙金生. 部分相克食物組合的動物與人群試食研究.蘭州大學(xué)學(xué)位論文, 2010

　　[2] 鄭集. 所謂“相克食物”之實驗. 營養(yǎng)學(xué)報，2009.

　　[3]張印紅，鄧麗麗，王玉，趙金生，岳莉，葛可佑. 有關(guān)“食物相克”的調(diào)查及實驗觀察. 營養(yǎng)學(xué)報, 2011.

　　[4] 實驗推翻食物相克說 130人親身“試吃”無恙