近日美國發布了2015-2020版膳食指南，成為營養界的一大熱點。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，美國每5年對膳食指南進行一次修訂，本次提出了5條核心推薦建議，以便更好地指導居民健康飲食。美國新版膳食指南究竟說了些什么？本期我們就請范志紅給大家解讀一下。

核心推薦建議1

終生遵循健康的飲食模式

內容：選擇一個健康的飲食模式，熱量水平也要合適，這樣可以幫助你維持健康的體重，保證營養素的充足供應，并降低慢性疾病的風險。

專家解讀：所謂飲食模式或膳食模式，主要指各類食物的數量和比例，也涉及烹調加工方式和食物分配方式。它也是評價飲食健康程度的最重要概念。模式正確，加上數量合理，營養問題就基本上能讓人放心了。

注重膳食整體，要比注重某一種食物重要得多，就像一個樂隊，我們關心的是它的綜合效果是否美妙，而不是某一種樂器是否特別強大。每類天然食物對人體都有不同益處。我們只需做到食物多樣，合理安排各類食物的比例，就能夠達到營養平衡，無需神化任何一類。多吃不好，不等于少吃也不好，比如說，紅肉每天吃1斤不好，不等于吃1兩也不好。只吃某一類，必然造成營養不良。比如說，蔬菜雖好，若每餐只吃幾大碗蔬菜，其他食物都不吃，也會妨礙營養平衡。

核心推薦建議2

重點關注食物的多樣化

內容：要在熱量限制范圍內滿足身體對營養素的需求，在所有食物類別當中，按照推薦的數量來選擇多樣化的高營養密度食物。

專家解讀：和以往的版本相比，這一版更強調營養素密度（就是一定量食品中某種微量營養素的數量和其中所含熱量的比值）。

按營養素密度來選擇多樣化的食物，即谷類薯類豆類果蔬魚肉蛋奶等各種食物都要吃，品種要多樣，但每一類食物都選擇營養素密度高的食物。比如說，各種糧食的熱量值大同小異，那么只要優先選擇其中維生素含量最高的全谷雜糧，營養素密度就提高了。再舉個例子，在全脂酸奶當中，B族維生素和鈣的含量差異不大，那么選擇加糖少的品種，營養素密度就會高一些。肉類選擇脂肪含量低的，營養素密度就會高一些。

一般來說，只要食物中添加的純脂肪（包括炒菜油、起酥油和肥肉等）、糖和精白淀粉多，那么食物的熱量就會上升，營養素密度就會下降。營養素密度低，意味著這種食物讓你長肥肉的能力強，而提升活力和修復身體的能力差。而人們日常所說的垃圾食品，就是那些營養素密度很低的食品。

核心推薦建議3

限制添加糖所帶來的熱量

內容：要選擇添加糖、飽和脂肪和鈉數量較少的飲食模式。減少含有這些成分的食物數量，讓它們少到能夠納入到健康飲食模式當中的程度。同時，還要降低鈉的攝入量。

專家解讀：世界衛生組織已經建議，最好把添加糖（包括白糖、冰糖、紅糖、各種糖漿和蜂蜜，不包括水果和水果干等）限制在每日25克以內（比如喝1杯紅糖水或1杯加糖的酸奶，不吃其他甜食）。在這個限度之內，就能納入健康飲食模式。

含有飽和脂肪的紅肉和乳制品能夠給人們提供優質蛋白質，對補充鈣、鐵、鋅等元素非常重要。但是，不能因為這些食物好吃，就過量食用。也不能因為添加黃油、起酥油等配料讓面食點心等口感更為美味，就任性多吃。

核心推薦建議4

選擇營養素密度較高的食物

內容：在所有食物類別當中，選擇營養素密度較高的食物和飲料，用它們來替換那些不太健康的選擇。把文化差異和個人喜好也納入考慮中，讓這些健康的轉變更容易實現，也更容易長期維持下去。

專家解讀：這個建議突出了個性化的選擇。健康飲食并不是吃一成不變的單一食譜，鼓勵人們按照自己的文化傳統和飲食口味來選擇健康的食物，組合健康的三餐。

很多人以為一個營養食譜就能解決問題，但誰能按別人的食譜吃一輩子呢？只有自己內心深處接受和喜愛的吃法，生活中應用起來方便可操作的吃法，才有可能長期持續下去。

核心推薦建議5

支持全民共享的健康飲食模式

內容：在全國范圍內，各種場合中，都要創造和支持健康的飲食模式，每個人的努力和貢獻都很重要。

專家解讀：這個建議是：既要尊重個體差異和文化差異對飲食的影響，又要著眼于從社會整體來理解和解決營養問題。這一點或許是中國目前營養工作中最為不足的方面。

要想解決營養問題，全社會都要通過多種方式為國民健康飲食提供好的支持環境。比如，餐館食堂要提供更多少油少鹽的菜品選擇，食品企業要提供更多的高營養素密度產品，家庭烹調要注意減油減鹽。這樣，人們無論在什么地方用餐，都能輕松找到與健康飲食模式相協調的食物。（記者夏文）