每年的中秋節，都會掀起“月餅大戰”。從拼歷史到拼口味，從拼形狀到拼包裝，月餅花樣越來越多。如今市場上還出現了“螺旋藻月餅”、“西洋參月餅”、“藥膳月餅”等所謂的“功能月餅”。一直被視為“文化用品”的月餅被商家賦予了如此“豐富的內涵”，其實月餅的基本成分無非糖、油、面而已。

　　“健康食品”只是噱頭

　　近年來，人們一直追捧“健康食品”，但是“健康食品”本身并沒有一個法定或者科學的定義。因為人體所需的營養成分是復雜多樣的，而任何食品都不可能單獨滿足所有需求。通常，人們把滿足人體需求多，而帶來的不利影響小的食品稱為“健康食品”。比如蔬菜，能夠提供很多維生素、礦物質、纖維素、抗氧化劑等現代人容易缺乏的營養成分，所含的糖、脂肪等人們容易過量的成分又比較少，所以被當做“健康食品”。而洋快餐含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質、鹽等現代人容易過剩的營養成分多，而那些容易缺乏的微量成分，則很欠缺。所以，長期以這些快餐為主要食物，就會造成熱量過多而營養失衡。

　　按此標準來看，與洋快餐相比，月餅的含糖量有過之而無不及。面食本身的口感并不優越，要做出“酥軟”的月餅來，就需要加入大量的油。通常的月餅餡，也往往含有很多糖和油。可以說，月餅的營養成分，比洋快餐更加“高熱量”，營養成分更加“單一”。

　　“功能月餅”華而不實

　　不管是“健康食品”還是“垃圾食品”，對健康的影響都是要在長期、大量吃的情況下才能體現出來的。而月餅，對于大多數國人來說，只是一種“文化用品”、中秋節的一個儀式而已。它存在的意義，主要是文化傳統上的程序需求，而并非滿足人體需要的“食品”。

　　有了這樣的思想基礎，我們再去看那些“功能月餅”，就覺得毫無健康價值。首先，不管功能月餅加入了什么“保健成分”，都無法改變月餅熱量高、營養成分單一的特征。食品中的營養成分絕大多數情況下是簡單疊加的，那種“有害成分”通過加入某些“保健成分”就變得健康了的說法，只是江湖郎中的忽悠。

　　其次，加入的那些“保健成分”，也毫無意義。比如“功能月餅”中有一類是加螺旋藻。雖然螺旋藻含有比較多的蛋白質，以及某些維生素和礦物質等人體所需的成分，但是它本身并不具有神奇的“功效”。它被發現的時候，只是當地窮人用以充饑的野菜。那些所謂的“有益成分”，在普通食物中都含有。而且，人體對它們的需要是長期大量的。比如螺旋藻商人們津津樂道的螺旋藻干粉中的蛋白質含量有多高，但是人體每天需要幾十克蛋白質，一個月餅里加的那一點點只具有象征意義。

　　美國食品與藥品管理局和美國癌癥研究會都認為，考慮到螺旋藻的實際食用量，它并不是一種好的蛋白質來源。聯合國糧農組織雖然鼓勵發展螺旋藻種植，但是對它的定位是“解決貧困地區的營養問題”、“作為飼料降低養殖業的成本”以及“遭受洪水颶風襲擊之后作為應急的生產措施”等等。作為保健品，一直就是商人們的忽悠。其他的功能成分，比如西洋參、鮑魚、魚翅之類，也沒有像樣的科學證據支持那些傳說中的功能。

　　月餅的文化傳承是關鍵

　　什么樣的月餅才是好月餅？既然“保健功能”只是商人們賺錢的噱頭，健不健康也無關緊要，剩下的評價標準就只剩下了“好吃”和“好看”。“好吃”是為了自己，“好看”是為了別人。當食品的商業化高度發展之后，“好吃”、“好看”，都可以通過錢來買到。

　　但是，不可忽視的是月餅中還應蘊藏著濃厚“親情”———在筆者看來，這應該是作為文化用品的月餅最大的價值。在合家團聚的時候，共同品嘗不同風味的月餅充滿了天倫之樂。如果你能親手烤出一爐月餅，那么對父母而言應該是無與倫比的美食。對孩子來說，“爸媽親手烤的月餅”也一定比“商店里買的月餅”更值得驕傲。

　　（作者系科普作家，科學松鼠會成員）