申遺失敗 中國(guó)菜不服

　　飲食是否能夠作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一直備受爭(zhēng)議。根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織2003年10月17日通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中的定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包括口頭傳統(tǒng)和表述；表演藝術(shù)；社會(huì)風(fēng)俗、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐以及傳統(tǒng)的手工藝技能。那么“舌尖上的美食”何以成為世界遺產(chǎn)？美食申遺的吃螃蟹者是誰(shuí)？中餐申遺又有什么具體好處呢？

　　法餐泡菜和食申遺成功

　　美食申報(bào)世界文化遺產(chǎn)，首例是“法餐”。在法國(guó)前總統(tǒng)薩科奇不遺余力的推動(dòng)下，法餐順利地被提升到世界文化遺產(chǎn)的高度。2010年，法餐被正式列入了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”里，此后，地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食也相繼加入。每一樣入選的飲食類項(xiàng)目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗的彰顯。去年，“韓國(guó)越冬泡菜”、“日本料理和食”相繼申遺成功，使全球以飲食文化被納入世界非遺行列的項(xiàng)目達(dá)到6個(gè)。

　　中國(guó)烹飪和法國(guó)烹飪、土耳其烹飪并稱為世界烹飪的三大風(fēng)味體系，在世界飲食文化中的地位舉世公認(rèn)。可為什么中餐卻沒(méi)有出現(xiàn)在飲食類世界文化遺產(chǎn)的名單上呢？

　　三年前首次申遺失敗

　　實(shí)際上在2011年，中餐就曾經(jīng)嘗試申遺，只可惜未能如愿，甚至連資格都沒(méi)得到。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援告訴北京晨報(bào)記者，2008年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)就被國(guó)家列為申辦主體負(fù)責(zé)中餐申遺。2011年中餐第一次申遺，報(bào)送的不是具體美食而是中國(guó)烹飪技藝：“當(dāng)時(shí)我們也不是特別熟悉規(guī)則，基本上就是摸著石頭過(guò)河，按照自己的理解篩選項(xiàng)目、準(zhǔn)備材料”。結(jié)果，中餐申遺連國(guó)門都沒(méi)有出就敗下陣來(lái)。

　　按照流程，和其他文化申遺項(xiàng)目一樣，中餐申遺要先報(bào)送到國(guó)家文化部進(jìn)行國(guó)內(nèi)選拔，最后的勝出者才有資格代表中國(guó)去聯(lián)合國(guó)教科文組織申遺，那一年中餐報(bào)送的項(xiàng)目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”，最終結(jié)果是連預(yù)備大名單都沒(méi)有進(jìn)去。馮恩援介紹說(shuō)：“中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝是一個(gè)浩瀚體系，內(nèi)容太多，表述起來(lái)有困難，國(guó)際交流也不是很方便。按照專業(yè)技法它劃分為35大類130個(gè)系列，光是一個(gè)炸就有七八種炸法，別說(shuō)老外，就是普通中國(guó)人自己都不一定能全搞明白！”

　　除此之外，還有一個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)顯示出中餐申遺的準(zhǔn)備工作明顯不足：按照慣例，每一個(gè)申遺項(xiàng)目都有一個(gè)8分鐘的影片展示。遺憾的是中餐申遺的影片不是專門拍攝的，僅僅是從電視臺(tái)找來(lái)素材拼湊剪輯的，連版權(quán)都沒(méi)有。那一次申遺，中餐悄悄地?cái)∠玛噥?lái)。

　　但是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)并沒(méi)有就此放棄中餐申遺的念頭，三年來(lái)一直在積極準(zhǔn)備尋找機(jī)會(huì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的另外一位副會(huì)長(zhǎng)邊疆對(duì)記者說(shuō)：“中餐申遺成功是早晚的事情，關(guān)鍵是思路要對(duì)、準(zhǔn)備要足，這樣才能盡快實(shí)現(xiàn)！”“中醫(yī)申遺不也用了六年的時(shí)間嗎？最后不就是通過(guò)針灸實(shí)現(xiàn)了嗎？”