人民政協網7月22日電（記者 賈寧） 近日，在風景秀麗的黃山腳下，卓文的小食堂，遠遠就可以聞到一股特別的香味，那是卓文正在烤制新款創意披薩。與傳統披薩以芝士、火腿、辣椒等原材料為主不同，卓文嘗試把一些本土美食與披薩相結合，制作出不一樣的美食。“希望不同的當地食材和披薩結合，能產生不一樣的火花，誕生別樣的味道，給大家帶來獨特的體驗。”來中國10多年，卓文已經可以說一口流利的中文。

安徽美食臭鱖魚、毛豆腐，都曾經被卓文用來制作創意披薩，并且廣受歡迎。此次，制作臭豆腐披薩，是他的又一次嘗試。“現在網上的年輕人就喜歡這些新鮮的做法。”卓文說。一經推出，就以其獨特的口味走紅，東西方美食的奇妙碰撞，引來不少年輕人前來嘗鮮打卡。

臭豆腐、雞蛋、芝士、青紅雙椒、面餅，在400攝氏度的柴火爐中不斷翻動，很快就有一股香味傳了出來，臭豆腐披薩很快出爐，等候多時的年輕人紛紛圍上來嘗鮮。來自屯溪區的姚先生等人在現場嘗試了新制作成功的臭豆腐披薩后贊不絕口， “聽上去有點夸張，其實吃到嘴里口感很好，并沒有不能忍受異味，反而有獨特的香味。”他表示，這是一種很新鮮的體驗，他會向身邊人推薦這款創新美食。

臭豆腐臭中有奇香，經過微生物發酵分解蛋白質、脂肪、糖類等大分子物質，產生了多種氨基酸及小分子肽，高活性大豆異黃酮等營養成分，形成了多種呈味呈香的成分，使味道變得非常鮮美。尤其值得一提的是，臭豆腐經過發酵，產生了維生素B12，具有很高的營養價值。現在在老北京飯桌上不僅是佐餐小菜：“臭豆腐就窩頭”，還可以臭豆腐拌面、炸臭豆腐，也可以制作出多種腐乳菜肴。“聞著臭，吃著香”，因此臭豆腐“臭名遠揚”海內外。

今天，臭豆腐因其腐乳釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄，擁有青方、紅方、白方等幾十個腐乳品種，被外國朋友起了個雅號“東方奶酪”。