隨著清明節氣的到來，各地春茶紛紛上市。茶友之間你來我往地交換茶樣，幾番品鑒，滿足了等待一冬的綠茶嘴，卻也辛苦了暖了一冬的綠茶胃。幾日喝下來，就如黛玉吃了螃蟹，“覺得心口微微的疼”，于是不管是芽兒還是尖兒，均不敢貿然再飲，格外希望尋一款性溫醇暖的茶，來緩解胃部寒涼之意。猶豫之際，看準了姐姐春節時從山東婆家帶回的一桶“齊魯老干烘”。好，就是它，溫胃效果好、口感不錯，還格外解渴、解膩，當作假日的常規飲品，再好不過。

說來慚愧，追茶多年，對于近在咫尺、制作技藝被納入非物質文化遺產名錄的“齊魯老干烘”，不僅是我，包括我身邊的一眾茶友居然無人知曉。

我國歷來北方少茶，60多年前，隨著“南茶北引”工程開展，山東省多地引種茶樹成功，才改變了北緯30度以北不產茶的歷史。嶗山綠、沂蒙綠、日照綠也隨之陸續成名。但這“齊魯老干烘”的外包裝上，分明有“山東省老字號”“山東省非物質文化遺產”的標識，上網一搜更是不得了，各類詞條動輒從明清開始講述歷史，顯然不是“南茶北引”的成果。

到底是什么茶？多年來學茶養成習慣，每每面對陌生的一款茶，總是征服欲多于好奇感。所以當第一次拿出篾條編制的碩大茶桶時，我便想著一舉“識君真面目”。可是一步一步，隨著研習的深入，認知卻并沒有更加清晰：外包裝上面寫著產地為山東萊蕪，原料來自黃茶，也寫著“悶黃炭焙”等廣告詞；悶黃，是黃茶的特有工藝，原料又來自黃茶，莫非這是黃茶？打開包裝看干茶，又見其色澤黑褐、烏潤，葉大且莖長，像是條形紅茶的粗制品，該是紅茶吧？取茶適量，以沸水沖泡，隨著干茶翻滾出的，老火香明顯，想起外包裝上“炭焙”字眼，大概判斷，這是武夷巖茶的北方后代；待入口，這老火香卻明顯區別于巖茶，沒有那么高揚的香氣，也沒有那么悠長的巖韻，再次被否決。待茶湯入口，卻是相當醇厚飽滿，有點像黑茶類中的茯茶，適應感較強。略有澀意，也很快消逝于明顯的回甘中。

本來半瓶子醋的偽茶人，徹底蒙圈。

后來，分給身邊幾個茶友品鑒，六大茶類幾乎被猜了個遍。大家笑著自嘲，到底不是科班出身，經不起考驗。

再后來，邊喝邊問邊查，半桶茶喝下去，這款茶也了解了大概。有資料顯示，齊魯老干烘來自安徽六安，明代初期隨關中移民向山東遷徙而傳入齊魯大地，盛行于萊蕪。我才明白，其原材料葉片肥大，條索形長卷粗，倒像是與六安瓜片源出一脈。而其悶黃工藝的源頭，或該來自六安轄內的霍山黃芽。但也另有資料顯示，老干烘的工藝源自山西洪洞縣，是洪洞茶商采購徽茶后遭遇連陰雨，便用木炭火烘干，沒想到成就了一個口感不錯的茶品。

不管怎么樣，更多的信息顯示，在山東落地生根的400多年中，為適應當地溫暖潮濕的存儲條件，以及消費者的口感需求，老干烘經歷了本土化的傳承和發展，漸漸形成了獨特的工藝流程，包括采青、萎凋、搖青、揉捻、濕胚悶黃（發酵）、初烘、干悶黃（渥堆）、復烘、分級、足火、拉老火、裝箱等。看到“悶黃”“發酵”“初烘”“渥堆”“復烘”“拉老火”等工藝，由此，我們就不難理解，為何這款茶融合了紅茶的外形、黃茶的功效、巖茶的氣味和黑茶的口感了。茶人的智慧，真不可估量。各種改良，口感能如此好，也難怪暢銷一方，更被當地居民用來饋贈親友。

特別是近年來，百姓生活愈加富足，飲食中多了肉蛋奶，“齊魯老干烘”助消化、解咸、養胃、提神、解乏、止渴等功效更加得以受到消費者的歡迎，在山東本地成為陪伴“重口味”魯菜的最佳佐飲之一。我這桶“齊魯老干烘”上，就明確地標注著“魯菜伴侶”的廣告詞。

再次感慨，中國茶種類繁多，茶文化博大精深，怕是這輩子也學不完。（記者 李寅峰）