優秀的楷模，就是精神的坐標；優秀的榜樣，就是最好的引導。今天，我們將繼續推出“為東城民營企業家點贊”專欄，廣泛宣傳東城優秀民營企業家典型事跡，一起了解他們勤于創造、勇于奮斗、服務社會的感人故事。

從學徒到廚師、從粵菜到魯菜、從傳承到創新、從匠人到主理人、從主廚到北京萃華樓餐飲管理集團有限責任公司總經理的王培欣，30多年來，他時刻勉勵自己要全心全意為顧客服務，用自己的行為書寫了傳承老字號飲食文化的典范。

老字號的“煥新之路”

2000年，王培欣拜師國寶級烹飪大師崔玉芬，與崔玉芬共同挖掘傳統菜肴的精髓，與此同時，他深感老字號品牌在歲月流逝中逐漸淡出人們視線，因此，“復興老字號”也成了王培欣成為一名成功廚師后的又一個心愿。

2018年，老字號餐飲企業萃華樓重建，王培欣擔任集團總經理，他將重點放在了老字號的“重塑”上，既要做到符合老顧客的回憶，又要兼顧年輕人的口味，還要結合健康養生、飲食文化等。他提出了“新感覺 老味道”的經營理念，讓更多的食客對老字號有一個重新的認知。

為此，經過反復實踐，他帶領研發團隊先后研制出了超長版“芙蓉雞片”、“醬汁鱖魚”、“醬爆桃仁雞丁”等110余種菜品，再配上老北京天橋的演藝文化，使消費者感受到的不僅是舌尖上的美味，更是中華餐飲文化的自信。自重張以來，他所負責的萃華樓、森隆飯莊、瑞珍厚飯莊三家老字號品牌獲贊不斷，萃華樓連續兩年登上大眾點評必吃榜榜單，連續三年獲得“米其林指南一星”推薦，這也是北京老字號餐飲行業中第一個榮獲“米其林一星”的餐廳。

傳承“接力”薪火相傳

作為京味菜技藝傳承人，王培欣一直在思索餐飲老字號品牌如何更好的延續非遺技術并發揚光大。為此，他創建非遺技師工作室，整合《京味菜烹飪技術規范》，兩年來培養出45名年輕廚師骨干，先后榮獲了60余項國家、市區級烹飪比賽獎項。2022年，王培欣被評為北京市東城區《萃華樓京味菜制作技藝》非物質文化遺產傳承人；2023年，工作室先后被認定為北京市“王培欣大師工作室”、東城區“首席技師工作室”、朝陽區“首席技師工作室”。

凝心聚力建言參政

作為政協委員、區工商聯常委委員，王培欣立足本職提出《關于優化企業營商環境的幾點建議》《關于餐飲業與外賣平臺間存在的突出問題及對策建議》等。同時，王培欣主動創立企業工會組織，申請加入中國共產黨，支持黨組織開展工作。

投身公益踐行責任

近年來，王培欣與區總工會、街道工會共同舉辦了多場公益活動，關注“外賣小哥”、“快遞員”等新就業群體，親手制作北京老字號傳統小吃玫瑰餅、月餅等送到城市“守護者”手中，讓轄區內的新就業群體不斷增強獲得感。疫情期間，王培欣多次向屬地街道捐贈牛奶、水果、礦泉水、飲料等物資，帶隊支援社區核酸檢測工作。他還將阿爾山市的山泉水和當地的優質農產品野生菌類等引入北京，榮獲阿爾山市政府頒發“山珍水宴品鑒店”殊榮；先后招收北京遠郊區縣50余名農民工進入企業，傳授烹飪技術，并通過考核安排重要崗位。多年來，王培欣代表個人及企業捐款捐物累計達180萬元，展現出一名優秀企業家志愿者的責任與擔當。

人間致味是“誠”“勤”

以誠方能立信，以勤方能致遠。30年來，王培欣始終堅持以“誠”待人，以“勤”做事，先后獲得了“中國烹飪大師”、“北京老字號工匠”、“北京當代名師”、“米其林一星大廚”、“中式烹調高級技師”、“東城榜樣”、“北京勞動獎章”、“北京市餐飲十大工匠”等榮譽稱號；獲得“迎奧運全國餐飲業技能大賽第三屆搜廚國際烹飪大賽”金獎，“中、加、美國際烹飪技術交流大賽國際烹飪”金獎，“東方美食烹飪大賽”金獎；并多次擔任“全國飯店業國家級”評委、“中式烹調師職業技能競賽”裁判員。

王培欣常說：“工匠精神就是以誠相待，在我們這里就是每一道程序都變通不得，每一次嚴格的重復都是初心的承諾，才能得到入口時那一縷老北京的風味。”