酸甜多汁、營養豐富的水果是我們日常飲食中非常重要的一個組成部分,也因此,無論是網絡上還是傳聞中,總不乏一些關于它們的流言蜚語。

謠言一:含酸多的水果,空腹情況下別吃。

解讀:不能一概而論。比如,蘋果屬于含酸比較多的水果,但是有的人餓的時候吃一個蘋果,不僅不會感覺到腸胃不適,還能減少能量攝入,在一定程度上起到減肥的作用。但胃腸道不好的人在空腹吃了蘋果后,會因為水果中的某些特定成分如單寧等,與胃酸反應形成沉淀,進而產生一些不適感。建議大家盡量避免空腹進食含酸較多的水果。

謠言二:為保證營養吸收,應先吃水果再吃飯。

解讀:不正確。結合上面一條來說,如果空腹不能吃水果,飯后又不能吃水果,那試問,水果到底應該什么時候吃,顯然,這里是有邏輯問題的。胃容量是有限的,哪個吃多了,另一個就吃不下了。水果的主要成分是水,其次是少量碳水化合物、蛋白質、脂肪以及微量的水溶性維生素和礦物質,這些營養成分的消化吸收與吃正餐之間并無直接聯系。對于某些特殊人群,如糖尿病患者,建議在兩餐之間進食少量低血糖升成指數水果,一方面水果中少量的膳食纖維有助于延緩主食中易消化碳水化合物的消化與吸收;另一方面,適時適量的餐后水果對糖尿病患者的營養均衡也是至關重要的。

謠言三:水果皮農藥殘留太多,不能吃。

解讀:大可放心。其實對于水溶性農藥,經過仔細清洗后,不會殘留對人體健康有害的物質。農業農村部近日會同國家衛生健康委、市場監管總局發布了新版的《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》,也從法律法規的層面,更加嚴格地規定了農藥殘留的劑量,所以大家不用過于擔心農殘的問題。從營養角度來講,水果的皮相對于果肉來說,通常含有更多的膳食纖維、植物化學物等對健康有益的物質,因此建議大家在清洗干凈的前提下,水果中可食用的果皮是可以吃掉的。

謠言四:水果每天吃半斤。

解讀:關于水果應該吃多少的問題,也普遍存在不少的誤解。一部分有瘦身需求的朋友認為,水果吃得越多越好,這樣就可以減少主食的攝入,進而有助于瘦身減肥。首先,利用水果代替部分主食,確實有利于能量的控制,但并非水果吃得越多越好。正如我們前面提到的,水果中的營養成分主要是水分和少量的碳水化合物等,長期只吃水果會導致部分營養素如蛋白質、維生素A、B族維生素等攝入不足,反而對健康不利。還有些朋友認為水果含糖量極高,吃水果不吃飯反而會變胖。有這種認知的人,是混淆了甜與胖的關聯,認為甜就代表能量高,吃了就會變胖。實際上,同等重量的水果與主食相比,能量要低得多。因此,不用擔心吃水果反而會變胖的問題。需要注意的是,《中國居民膳食指南》指出,我國居民水果的推薦攝入量為每天200~350g(半斤左右),而目前我國居民水果的平均攝入量還遠未達到這個標準。在這里也建議大家,在日常生活中還是應當適量增加水果的攝入,以滿足機體對均衡膳食的需求。

謠言五:反季水果不健康。

解讀:我們建議消費者在選購水果的時候,應側重于購買當季、當地產的水果,同時還需要保持水果種類的多樣性。認為反季水果的種植過程中總會有不利于健康的因素,這種觀念也并不準確。果蔬中是否存在不利于健康的因素,與自然栽種還是大棚栽種之間沒有必然聯系。隨著現代化農業技術的推廣應用,大棚栽種水果技術越來越成熟,所有的保鮮劑、食品添加劑、植物生長調節劑,只要是國家相關標準允許使用的,且在規定的用量下,對人體健康是沒有危害的。

(中國農業大學食品科學與營養工程學院講師 郭曉暉)