2020年新年伊始，澳洲大火，東非蝗災，美國流感，全球多地地震。其中在我國發生的新冠肺炎疫情，二個月時間給中國的經濟直接損失大概在四五萬億，春節黃金周餐飲業損失大約在五千億左右，相關產業和整體經濟的損失更加巨大。

1、 生態飲食發展迫在眉睫

2020年元旦前后突如其來的疫情，給全國人民生命安全和社會發展帶來了重創。此次疫情周期較長，涉及面廣，影響人員眾多，覆蓋區域廣泛，而餐飲業作為勞動密集型服務產業，在一二三產業中所受影響是最為直接的。

今年的新型冠狀疫情，短期來看導致餐飲等行業受沖擊最大，據國家統計局數據顯示，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。其中，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，2020年同期受損嚴重；2019年春節假期，全國旅游接待總人數4.15億人次，實現旅游收入5139億元，2020年同期銳減七成。2019年全國餐飲收入中的15.5%來自春節這一傳統的消費旺季。而今年春節期間餐飲業損失嚴重。今年7天的春節假期，受疫情影響，僅餐飲行業直接經濟損失高達約5000億元。

根據國家統計局數字，2003年中國餐飲業占GDP的比重近6%，至2019年，餐飲業約占到了GDP的7.5%，高于2003年的6%。這意味著，相比于17年前，餐飲業承擔了更重要的經濟角色，本次疫情對中國經濟的影響將會大于2003年的非典。2019年，消費對經濟增長貢獻率57.8%。在這其中，餐飲業對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%。餐飲面臨生死大考，但同時也是一次生態進化的機會，正所謂危機也是轉機，困難也是機遇。此次疫情過后，餐飲行業一定會迎來一輪洗牌，對許多“生態餐飲”的企業，也是一次新的發展契機。倡導餐飲企業將菜品做成速食商品，通過電商渠道銷往市場。或者與線下餐飲品牌合作，開拓成品、半成品速食產品。餐飲品牌每天都要采購和消耗的各類生鮮食材和調味品。“生態農產品和生態餐館”的“生態農餐對接”在疫情后將出現消費變化。也就是說，于行業的長遠發展而言，一場沖擊也是洗牌，幫消費者篩出生態餐飲的優秀企業。

2、 生態餐飲發展歷程

為發展生態食材、生態餐飲，滿足廣大人民日益增長的生態需要。2018年9月17日，由商業飲食服務業發展中心聯合中咨國業規劃中心等單位在北京召開“生態食材與生態餐飲大會暨開展生態食材進餐桌活動”大會。大會以“生態食材、生態餐館、生態消費”為主題，圍繞商務部等部門《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》而召開的一次生態餐飲研討盛會。與會專家以中醫農業、生態食材、新時代百縣興等專題進行發言。探討生態食材+耕育田園、生態餐館+生態康養創新模式，構建生態食材、生態餐飲產業體系，推進生態餐館示范普及，營造全社會重視生態餐飲的良好氛圍。推進生態餐飲產業鏈一二三產融合，引導餐飲行業走生態、健康、營養的發展道路，實現生態餐飲產業健康穩定發展。大會倡導把生態食材融入“家庭”、“餐館”、“商超”等經營體系建設中去，主管機構將對餐館所使用的生態食材進行全程溯源；以保障消費者“舌尖上的安全”，把控好食材源頭。把生態食材基地建設成為食品安全、鄉村振興、生態扶貧、農業生態發展的重要示范園區，為市場提供符合人民需要的優質安全農產品，為國際農產品市場提供有競爭力的中國生態品牌產品。促進生態食材品牌與一帶一路國家的合作交流，讓更多的中國品牌生根中國、走向世界。

大會發布了開展生態餐飲倡議書，倡導“我產我食、我食我康，生態食材、社會責任”理念。共建生態、健康、透明、誠信的食材餐飲產業體系。恪守道德底線，承擔社會義務；做良心食品、生態餐館。控制好生態食材源頭，確保生態食材從生態田頭到生態餐桌、再到生態餐館全過程可溯；拒絕加工銷售食用野生動物，促進生態循環可持續發展。

目前，中餐生態餐飲企業對于食材的安全早已越來越重視。但是疫情使消費者對于食材和安全的要求達到了空前的高度。危機過后，公眾對到餐館就餐仍然會心有余悸，疫情必將對餐飲企業的食材和衛生提出了新的、更高的要求。倡導使用公筷公勺進餐、分餐。或者“中餐西吃”，近年來，“雙筷制”正在全國各省區生態餐館中餐公宴領域慢慢普及。相繼在實行雙筷服務。因此，生態餐飲將成消費者選擇餐館的主要條件。餐飲企業僅僅探索新產品結構，同時，如果有些生態餐企能夠在疫情危機這段時間培養出一批消費者的消費習慣，那么生態餐飲這個新業態就能蓬勃發展。

3、 生態食材是保障餐飲健康的前提

“民以食為天，食以土為本”。食材的生態和營養關系到中華民族的繁衍和我們每個人的身體健康，也是廣大人民群眾最基本的生存需求。為人民群眾提供優質、安全、生態、營養的食品，既關系著老百姓的身心健康和家庭幸福，也關系著國家經濟健康發展與社會和諧穩定。當前，在我國人民食品消費在數量上已得到充分保障的情況下，滿足人民群眾生態食材消費升級的需求，已成為當務之急。

生態食材是指按照生態食材團體標準種養加工出來供人類消費的農產品，包括糧油、果蔬、水產、畜禽等。生態食材的生產遵循生態學、生態經濟學原理，利用有機質農業和耕育農法技術，結合土壤的水土保持、水資源平衡，充分考慮生物的多樣性、生態承載力以及可持續利用能力，在生態保育和生態循環的基礎上，采用中醫農業投入品生產出來的健康食用農產品。

生態食材生產是遵循自然規律，在生產中采用自然的培育方法獲得的生物及其產物，按照保護生態，合理使用投入品，確保產品中不含有影響人類健康的農藥殘留、生長調節劑、抗菌素等物質，采用一系列可持續的農業技術以維持持續穩定的農業生產體系的方式。

要生產生態食材，必須維持和促進農田生態系統及植物、動物、微生物的健康。因此，吸收傳統耕育農業精華，推廣中醫農業技術，大力發展生態農業，促進農業產業與資源生態協調發展，在實現農業生產效益的同時有效保護和改善生態環境，推動生態農業健康有序發展，為實現全面建成小康社會的目標做出貢獻。

4、 生態志愿者生態生活、生態消費行為促進生態餐飲發展

2008年8月，由中國生態產業專家孫建等發起成立中國生態志愿者，2016年7月16號，中國生態志愿者聯合體在荔波發布了中國生態志愿者宣言。倡導生態生活、生態消費，文明生活、文明消費，健康生活、健康消費；踐行生態文明行為準則。

2018年5月14日，生態環境部辦公廳出臺公民生態環境行為準則。為此中國生態志愿者聯合體倡導：做中國生態品牌的先鋒、生態保育的踐行者；發展耕育農業、引領生態食材生態餐飲消費；我們要保護環境、保護生態，保護生態原產地，為人類提供更多的優質生態產品、滿足人民日益增長的需要；關注生態環境。關注環境質量、自然生態和資源能源狀況，節約能源資源。使用節水節能產品，踐行生態色消費。優先選擇生態產品，呵護自然生態。愛護山水林田湖草等生態系統，保護珍稀、瀕危野生動物，不破壞野生動植物棲息地，不隨意進入自然保護區，不購買、消費野生動植物制品。

生態志愿者用自己的生態責任和倫理道德行為，保護生態、保護自然、保護野生動物。

5、 完善生態食材、生態餐飲團體標準

由中國科學院亞熱帶農業生態研究所等多家單位共同起草的2018版《生態食材團體標準》《生態餐飲（生態餐館）團體標準》已于2018年3月正式發布，2018年9月正式實施。該團體標準是建立在2012年國家生態原產地保護產品評定通則、工作導則（含林下經濟技術規范）的基礎上，吸收生態原產地國際國內產品評定經驗和成果編制的。是我國起步最早、參加起草單位規格最高、在國內影響力最大的生態食材和生態農產品團體標準。該標準和中華人民共和國生態原產地保護產品系列評定通則及工作導則一脈相承，其作為生態原產地農林牧副漁評定產品的完善和補充，已經得到社會各界和專家學者的普遍認同，在首屆中國生態產業大會上受到了相關行業專家和企業的肯定。2019年又修訂發布了2019版《生態農產品（生態食材）團體標準》、《生態餐飲（生態餐館）團體標準》，新標準突出了產業生態化、優質化、特色化、品牌化，全面推進農業、餐飲業高質量發展，助力消費脫貧促進鄉村振興。

6、 生態食材、生態餐飲促進國民健康

食物是生命的必需品，本質上應該是安全、營養、美味的。生態食材通過生態的種植與養殖方式，加上嚴格的品控與溯源，保障食材的安全；因此生態食材保持產品的天然成份,可保持食物的原來味道及原有的營養成分。長期食用健康生態食材，可以增加人體免疫力，增強人們體質。生態食材味道鮮美，口感奇佳、營養豐富，保持天然獨有原汁原味、是我們現代人崇尚的食物。生態食材嚴格控制所有種養、加工、包裝、運輸以至儲存的過程，保障人民身體健康，減少疾病發生。

“病從口入、藥食同源”。人類經過幾百萬年的進化后，已經適應了一些傳統的食物，對于人類制造的新食品如速生食品、化肥食品、含農藥殘留食品、添加劑食品、轉基因食品來講，人類腸胃進化的速度遠沒有科技進步來的快。我們一方面生產大量廉價的食物，一方面生產了大量人類吃的藥物，同時中心城市醫院人滿為患。四十年前很少聽到的癌癥、不孕不育、性早熟，今天成了媒體的熱點詞匯，且由于食物廉價，環境廉價，人類生產的廉價食品在餐館里被無情浪費。國際組也織發出了“讓農業回歸自然”的呼聲。

食物的營養在于遵從自然規律生長，汲取自然精華;生態的種植標準和養殖標準使得食物保證了最初的味道。灌溉土地的水源采用純凈無污染天然水源。讓生命植物按照循環經濟模式生于土壤歸于土壤，積極挖掘生態食材品類，幫助消費者找回食物本來的味道。生態餐館選用最新鮮、健康、自然的生態食材，用最健康簡單的烹飪方式還原生態食材的本真味道，同時保持鮮明的地方食材的特色。因此全過程把控食品安全和食材品質。徹底禁食野生動物，保護生態平衡，維護生態安全，保障人類的生產、生活和健康。（作者孫建系聯合國工發組織全球科技創新專家委員會執行主席）