在飛快發展的時代，快餐盛行。近期，一項發表在《歐洲心臟雜志》上的研究提出：每增加一個快餐店，每年每10萬人就有4人心臟病發作。該項研究工作人員記錄了每個澳大利亞地方政府區域內的快餐店門店總數，并比較分析快餐店密度與心臟病發病率之間的關系得出上述結論。而且不論農村還是城市、年齡大小、是否肥胖以及是否有高血脂、高血壓、糖尿病等，結果都一致。同樣，去年一項來自荷蘭的研究提示：家門口快餐店越多的人，患心臟病的可能性越大。研究人員發現，家附近500米內有2家快餐店的人，發生冠心病的風險大約增加13%；家附近1000米內至少有5家快餐店的人，患冠心病的風險大約增加17%。

大連市中心醫院營養科主任王興國表示，上述研究針對的是“洋快餐”，我國消費量并沒國外那么大，并且我國快餐品種更豐富，營養情況差別也非常大。因此，這個數據并不一定符合我國情況，但也給了我們一些警示——快餐給我們提供便利的同時，其健康隱患不容忽視。

王興國告訴《生命時報》記者，快餐很難做得健康，主要有兩點原因。第一，餐飲口味要迎合消費者?？觳偷暌虢洜I下去，首先就要考慮消費者的喜好，這就使得快餐注定會出現以下問題：1.口味重。健康餐食更注重食物的本味，味道相對較淡。但快餐店要迎合大眾口味，將餐食做得“有滋有味”，因此烹飪中往往添加大量食鹽、味精、雞精、各種醬料等，增加食物味道。2.油太多。在快餐中經常出現的蔬菜，如茄子、土豆等，過油后口感更好。為讓餐食聞起來更香，看起來更油亮、誘人，商家往往使用大量油脂烹調。3.精致谷物多?？觳投嘁园酌罪垺⒚媸车染鹿任餅橹?，較少采用口感相對粗糙的粗糧作為主食。一方面是因為粗糧的接受度相對較低；另一方面，快餐店為保證快速出餐，一般都是提前做好后再加熱，而粗糧冷了之后容易變硬，影響口感。

第二，控制經營成本。食材種類越多，蔬菜比例越大，采購、儲藏成本也就越高。綠葉菜不耐儲存，容易變黃腐爛，反復加熱還會變色，口感下降，因此快餐制作很少選用，而更多選用菜梗、瓜果類、罐頭等。一些快餐店采用“中央廚房”運作模式，即采用已經加工好的各種“料包”，簡單加熱或加工后，便組合成一份餐食。因此，快餐店本身無法自主調整餐食中調料的多少。

所以說，快餐很難做得健康，多吃無益。但如果不得不吃快餐，王興國建議，可嘗試做到“三個一點”。一是口味淡一點。選擇少油、少鹽的餐品，避免過分香、咸、辣的菜肴。食物各有其味，保持其原味的營養更好。二是素菜多一點。根據膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。三是品種雜一點。盡量選擇食材品種更豐富的餐食，保證均衡營養。