多年來(lái)，人們都講究“天然”，仿佛只有天然的東西才健康安全。可繼人造肉“大火”之后，人造奶也來(lái)了

人造食品能否成為下一個(gè)風(fēng)口？

“我的意識(shí)還是難以跟上時(shí)代的節(jié)奏！對(duì)人造的東西始終有一種天然的抵觸，還是看看再說(shuō)吧。”彭先生是重慶某政府機(jī)關(guān)公務(wù)員，由于工作的緣故，長(zhǎng)期與冷藏冷凍食品打交道，5月20日，與記者談及當(dāng)今大火的人造肉、人造奶時(shí)他如是說(shuō)。

不管有多么的不情愿，但現(xiàn)實(shí)畢竟是現(xiàn)實(shí)。5月2日，美國(guó)人造肉公司BeyondMeat在納斯達(dá)克上市，當(dāng)日股價(jià)收漲163%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。5月6日，受消息面影響，國(guó)內(nèi)A股大盤飄綠，超1000股跌停，人造肉相關(guān)企業(yè)卻逆勢(shì)上漲。5月7日，一種脫離動(dòng)植物，在試管中創(chuàng)造出的人造奶又橫空出世。

在這黑科技感十足的人造食品賽道上，目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè)。

人造食品被資本追逐

5月14日，位于美國(guó)加州硅谷的人造肉領(lǐng)軍企業(yè)Impossible Foods發(fā)布公告宣布獲得3億美元E輪融資，將招募更多員工及擴(kuò)充生產(chǎn)線，其產(chǎn)品在美國(guó)、新加坡、中國(guó)香港、中國(guó)澳門的7000多家餐館中銷售。這已是公司創(chuàng)建以來(lái)的第五輪融資。目前，已累計(jì)融資7.5億美元，投資者包括比爾·蓋茨、谷歌、瑞銀集團(tuán)等。

曾幾何時(shí)，人造食品還是人們唯恐避之不及的東西。可風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，伴隨食品加工技術(shù)進(jìn)步，一大批國(guó)外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉”產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)，“人造肉”不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的牛肉別無(wú)二致，還不含膽固醇，比真肉更加健康。

“人造奶”則是在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家依次通過(guò)把化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來(lái)生產(chǎn)出牛奶蛋白質(zhì)，復(fù)制出普通牛奶的口味，但同時(shí)可以更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這不僅能夠節(jié)約大量的資源，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)環(huán)境的保護(hù)，因此有著廣闊的發(fā)展前景。

根據(jù)素食資源小組2018年的調(diào)查顯示，全球素食主義人數(shù)接近4億人。早在2013年，第一塊人造肉就從荷蘭的實(shí)驗(yàn)室培育出來(lái)。如今，人造肉企業(yè)上市，人造肉概念股集體瘋漲，它已經(jīng)成為了一個(gè)“錢景”廣闊的產(chǎn)業(yè)，全球的資本開始盯上了食品產(chǎn)業(yè)。人造蜂蜜、人造雞胸肉、素食牛奶、人造蛋黃醬、人造蝦、植物人造肉等人類“改造食物”，也因?yàn)槟玫搅舜罅康娜谫Y，加速了產(chǎn)品研發(fā)上市。

生物工程生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)已經(jīng)很成熟，而其他那些物質(zhì)也都是常規(guī)的食品原料，把它們混合均質(zhì)的工藝也是食品工業(yè)上的常規(guī)操作。也就是說(shuō)：從技術(shù)上說(shuō)，人造奶的安全性可以得到保障。

雖然圍繞“人造食品”的話題在最近達(dá)到了熱度的高峰，但人造肉卻并不是最近一段時(shí)間才出現(xiàn)的新事物。人們熟知的餐飲品牌如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、white castle等，都已先后推出了人造肉產(chǎn)品。

是“假肉”，卻解決了“真問(wèn)題”

近年來(lái)，“人造肉”已經(jīng)成為科學(xué)界研究熱點(diǎn)，從“假肉”到“假奶”，市場(chǎng)似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味，而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保，甚至是講關(guān)于健康的故事。人造肉和人造奶的背后，反映的是人們對(duì)于健康生態(tài)與生活的憧憬。

不知從何時(shí)開始，吃肉被蒙上了一層“原罪”色彩。在環(huán)保主義者看來(lái)，人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，導(dǎo)致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15%左右。在健康主義者看來(lái)，吃肉導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病，對(duì)人類健康有害。

既要獲得能量，又要健康，既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色，人造肉特別是“培育肉”的出現(xiàn)，提供了一個(gè)極好的解決方案。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實(shí)驗(yàn)室里利用細(xì)胞培育，60天就能長(zhǎng)出5000多噸的肉。一旦技術(shù)成熟，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2024年中國(guó)天然健康食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，中國(guó)天然健康食品行業(yè)的零售額由2015年的771億元增至2018年的1165億元。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)到2020年零售額將達(dá)到1367億元。

飛入尋常百姓家還有很長(zhǎng)的路

人造肉從概念到研發(fā)生產(chǎn)上市，業(yè)內(nèi)一直存在爭(zhēng)議。如今，市場(chǎng)上對(duì)于人造肉掀起的關(guān)注熱潮無(wú)疑是BeyondMeat上市帶來(lái)的效應(yīng)。而“人造奶”比“牛造奶”還貴，這是讓有錢人喝假牛奶，普通人喝真牛奶嗎？乳業(yè)專家說(shuō)，人造奶在科學(xué)上有探索的價(jià)值，但要真正走向市場(chǎng)取代牛奶，還沒(méi)門。

一位倡導(dǎo)素食的人士對(duì)記者表示，人造肉對(duì)推動(dòng)吃素食是好事，但是對(duì)于不吃素食的人來(lái)說(shuō)，只是偶爾嘗嘗而已，不會(huì)常吃。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前中國(guó)素食市場(chǎng)容量不是很大，基本上以出口為主，國(guó)內(nèi)只是一個(gè)品類，還沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)的概念。因此，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，未來(lái)五年是人造肉高速發(fā)展的一個(gè)節(jié)點(diǎn)。

此間業(yè)內(nèi)人士表示，假設(shè)人造肉未來(lái)能夠替代全球1%的肉食消費(fèi)，則市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到140億美元。當(dāng)前行業(yè)的主要問(wèn)題是成本較高，其中以植物蛋白為技術(shù)路線的“素肉”產(chǎn)品價(jià)格稍高于傳統(tǒng)肉制品，尚可被市場(chǎng)接受，而以生物工程為技術(shù)路線的“培育肉”價(jià)格高昂，仍不能量產(chǎn)。

在接受記者采訪時(shí)，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品加工委員會(huì)副主任顧佳升表示，實(shí)驗(yàn)室里“造”出來(lái)的東西，無(wú)限接近可能，但不可能和牛奶一模一樣。模仿得了口味，復(fù)制不了精華。

“到目前為止，人類的科學(xué)研究還沒(méi)有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì)，都起著什么樣的作用。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng)張養(yǎng)東認(rèn)為，人造奶只是對(duì)牛奶的簡(jiǎn)單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味上像而已。至于母乳低聚糖之類的物質(zhì)，或許也只是一個(gè)宣傳噱頭。

對(duì)于人造奶的前景，貴州師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授李亞軍并不看好。她說(shuō)，牛奶并非奢侈品，人造牛奶首先在成本上不占優(yōu)勢(shì)，況且，很多消費(fèi)者對(duì)人造的東西有一種天生的排斥感，這種排斥感來(lái)源于對(duì)未知的恐懼，雖然科技進(jìn)步很快，但人造奶在技術(shù)上是否成熟、人造奶是否對(duì)人體健康無(wú)害等等問(wèn)題，都需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

本報(bào)記者 李國(guó) 實(shí)習(xí)生 李俊