最多一天飲50多泡茶

廣東人素有飲茶的傳統，茶藝師則是傳統茶道文化必不可少的角色之一。很多人認為，茶藝師只需要穿著光鮮靚麗的衣服，優雅、嫻靜地負責泡茶就可以了。其實，一名茶藝師的煉成，遠不止華服與沖泡這么簡單。

昨天，佛山市大瀝鎮舉行了茶藝師職業技能競賽，40多名選手同臺競技，以自創茶藝表演展示茶藝水平的高低。在賽后，記者與多名茶藝師深入交流，試圖走入他們的世界，了解茶藝師的煉成之路。

文/廣州日報全媒體記者溫利

圖/廣州日報全媒體記者陳楓

體驗：妙手翻飛茶香四溢

雅樂悠揚，茶香裊裊。伴著一陣陣悠揚的古箏聲，茶藝師王彩云身著一襲白色素雅裙服登上舞臺。在向觀眾微微頷首展露禮儀后，一個優雅的轉身，王彩云坐在了古色古香的茶臺前。

從落座一刻開始，她將與其他茶藝師一起，向現場來賓和評委展示各自的沏茶技藝。

沖泡一杯香茗，有著備茶、燒水、洗茶、泡茶、分湯、分茶等眾多工序，要求茶藝師在規定時間內形態優雅，氣定神閑地完成每個環節，且不容有大差錯。踩著古箏聲緩和有力的節拍，王彩云手起手落，有節奏地依次拿起茶杯、茶漏、分茶勺等茶具進行檢查，看茶具無縫隙破損，隨后便可以展示茶技。昨天的考題共有兩道：依次沖泡鐵觀音和普洱。

鐵觀音作為最受歡迎的茶品之一，其味香回甘，茶湯翠綠。沖泡鐵觀音，應選擇白瓷或青瓷茶具。茶臺上，王彩云熟練地燙杯溫壺，給茶具預熱，然后將茶葉放入壺中，隨后伴隨著洗茶、沖泡、拂茶、封杯、分茶、奉茶等多道工序、妙手翻飛之中，經過沸水沖泡激蕩的茶葉便茶香四溢，一杯澄澈回甘的茶湯便出現在了眾人面前。王彩云緩緩地走到評委席前，用右手施伸掌禮，表示 “請喝茶”。

修身：除泡茶識茶外還需學習舞蹈古箏

王彩云行云流水般的茶藝，來自多年的歷練。她說，每年6月新茶上市的時候，是她最繁忙的時候?！澳嵌螘r間，我一天最多要泡50多泡茶，每一泡都要嘗三到四次，一天下來舌頭都麻木了，手都是抖的，不斷跑廁所。”

平時，她主要工作之一就是為客人泡茶和進行茶藝表演?！安煌枞~對水量、水溫、投茶量、浸泡時間的要求都會有所不同，因此茶藝師要學會根據不同茶葉的質量進行沖泡?！蓖醪试品Q，此外還要學會鑒別茶葉的質量和好壞。出生于1994年的茶藝師王彩云來自中國茶都——福建安溪。她說，學茶藝可不簡單了，除了茶的理論知識，還要練劈叉、舞蹈訓練體態，還要學古箏培養樂理。

廣東省高級評茶師學會秘書長張蕾稱，對于初學者來說，怎樣根據不同茶葉掌握泡制的時間，都需要反復琢磨。另外，茶藝師還需要懂得基本的泡茶禮儀、程序流程，高級技師考核還要求能進行茶活動策劃、組織等，是更高層次對茶藝的把握。因此，茶藝師并非簡單地表演“泡茶”“品茶”而已。

養性：以茶為媒茶中感悟人生

“茶讓我安靜，平時不開心的時候，自己沖上一壺茶，便可以摒除雜念?！辈杷噹煑铐w這樣感悟。今年17歲的楊韜是鹽步職業學院一名酒店管理的學生。作為一名男茶藝師，他優雅的動作吸引了很多目光。

“好的茶藝師絕不是一朝一夕能夠訓練出來的，這需要茶藝師對茶有自己獨到的理解和發自內心的熱愛，這樣泡出來的茶才有韻味”。張蕾說，“茶藝師是一門需要時間和歲月來沉淀的職業，需要茶藝師對茶文化充滿內心的熱愛，通過泡茶與茶對話。這一點，年輕茶藝師會差一點。反而那些經過歲月的磨礪，三四十歲的中年以上茶藝師沖出來的茶葉很有味道，從茶中能品味人生?！?/p>

資深茶藝師阿釗向記者表示，多年喝茶泡茶讓他養成不溫不火、心平氣和的處事風格?！昂炔璨粌H養生，還可以養心、養性?！痹谏探珩Y騁多年的他，茶成為生活中一項不可或缺的內容。

茶藝師待遇如何？

記者了解到，雖然無明確規定，但是佛山大大小小茶行基本都會配置茶藝師。根據佛山茶協統計的數據顯示，佛山約有茶藝師3萬多人左右。

那么茶藝師待遇如何？昨天記者走訪佛山南海凱民茶博城多家茶行發現，茶行茶藝師由老板兼任的情況普遍，月薪難以計算。而有專職茶藝師的茶行，薪酬價格差別很大，從3000元到萬元不等。記者詢問多名茶行持證茶藝師，其基本薪資也可以達到每月5000元左右，年終還會有分紅及其他福利收入。

怎樣成為茶藝師？

茶藝師職業等級分為五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師。茶藝師鑒定分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。滿分100分，60分及以上為合格，技師、高級技師考核還須進行綜合評審。

“要怎樣成為一名茶藝師，并非是一個一蹴而就的過程?！睆埨俜Q，目前整個廣東通過考核的高級茶藝技師不過二三十人而已。另外，記者從佛山市人力資源和社會保障局培訓就業科了解到，目前茶藝師這一工種已經納入廣東省職業技能晉升培訓補貼目錄。按照規定，佛山市級和五區人社部門針對茶藝師這個工種，可以按照政策提供相應的補貼。