近日,商務部、中央文明辦聯合發出通知,就餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約,反對餐飲浪費”工作做出部署,引導全社會大力倡導綠色生活、反對鋪張浪費。北京青年報記者昨天從呷哺呷哺獲悉,通過科技和人文手段管控和宣貫該理念,全國670家呷哺門店每年共可節省2000余萬元。

作為以大眾消費為主的時尚小火鍋品牌,呷哺呷哺在售賣前,首先通過科技化手段,在采購、訂貨、門店儲存等環節解決準確訂貨量問題。為了保證產品的品質,呷哺呷哺自2011年起就采用“農餐對接”的形式,實現了蔬菜從農田到餐桌的高效運作,并且土豆、藕、蒿子稈等蔬菜都是在基地經過去皮處理后凈菜進店。

作為連鎖化發展的公司,目前北京地區近300家呷哺門店所有的采購、配送通過集中管控,既保證了產品品質,也保證了采購量的精準。餐廳通過大數據的分析,系統自動計算不同周天的用貨量,生成餐廳的訂貨單,餐廳再根據商圈、物業的實際情況進行微調,這樣保證每天的訂貨量都是精準的,以避免食材浪費。其次,為適應當前的消費形式,餐廳在產品設計上進行了創新,比如雙拼菜組合,一份菜的分量可以吃到兩種蔬菜,既滿足了顧客點餐的多樣性,同時在適量的情況下顧客可以吃到更多的蔬菜品種。據呷哺呷哺相關負責人介紹,其研發部在多年前就通過數據分析,根據消費習慣,定期汰換點擊量低的產品,將大眾喜歡的產品添加進套餐組合中,推出單人套餐組合、雙人套餐組合等產品,從結構、分量的設計上就保證了浪費的減少。根據測算,有一半的顧客選擇點雙拼菜品,而且利用上述多種節約模式,平均單店每年可節省3萬元,全國670家門店每年至少可節約2000萬元。

在王府井新燕莎金街購物中心的呷哺呷哺升級版餐廳,北青報記者注意到,除了店內大屏幕上時時播放后廚視頻監控信息,該店還將成包的調料改為自助調料臺,顧客可以依據自己的口味和喜愛度進行調料的選擇和組成,避免原來直接一給就是一包的方式,以減少浪費。此外,餐廳內也相應加強提示服務,如餐墊紙上印刷有“厲行節儉,適量點餐,剩餐打包”的提示信息,在顧客消費點餐和就餐結束時服務人員適時地給予提醒。在午間高峰就餐時段,店內顧客基本做到了“光盤行動”。據介紹,呷哺呷哺將在現有工作的基礎上不斷地進行經驗總結,并持續地在流程設置、產品研發組合等系統的、可控的解決方案上下功夫,將“厲行勤儉節約,反對餐飲浪費”的工作理念貫穿到整個管理中。(記者 李佳)