廣州從2012年起開始推行長(zhǎng)者食堂，至今年4月底，廣州全市已有104個(gè)街（鎮(zhèn)）、754個(gè)社區(qū)開展了助餐配餐服務(wù)，建成了285個(gè)長(zhǎng)者配餐助餐點(diǎn)。

長(zhǎng)者食堂是個(gè)解決老人吃飯難的好辦法，隨著老齡化社會(huì)的到來，對(duì)老人配套服務(wù)的需求會(huì)越來越大。可是，從此前的媒體調(diào)查來看，一方面老人配餐服務(wù)供不應(yīng)求，另一方面長(zhǎng)者食堂卻普遍面臨著經(jīng)營(yíng)困境。許多地方的長(zhǎng)者食堂雖然提高了餐費(fèi)，但仍虧損嚴(yán)重，只能減少供餐數(shù)量。

對(duì)居家養(yǎng)老的老人家來說，兒女不在身邊，吃飯是個(gè)大問題，尤其是午餐，配餐服務(wù)對(duì)他們來說就是剛需。按理說，有剛需就意味著有市場(chǎng)，可既然市場(chǎng)廣闊，為何還會(huì)經(jīng)營(yíng)困難？從長(zhǎng)者食堂的經(jīng)營(yíng)模式來看，一開始就是按照慈善的路子在運(yùn)行，政府補(bǔ)貼一些，老人自己出一些，社會(huì)公益機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。但是，不少地方是項(xiàng)目啟動(dòng)資金有了，卻后續(xù)乏力，沒有持續(xù)支持的資金來源，難以為繼。

長(zhǎng)者食堂提供的是一種日常養(yǎng)老服務(wù)。它具備以下特點(diǎn)：一是方便，可以送餐上門，也可以到食堂吃；二是安全，畢竟是個(gè)社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目，食品安全有保障；三是好吃，專門針對(duì)老人，做得更軟爛，菜品少油少鹽更營(yíng)養(yǎng)，更符合老人胃口；四是便宜，屬于非盈利項(xiàng)目有政府補(bǔ)貼價(jià)格更低。不難看出，與目前市場(chǎng)化的快餐和外賣服務(wù)相比，長(zhǎng)者食堂的優(yōu)勢(shì)并不僅僅是便宜，更重要的是，每天可以在配餐點(diǎn)和老街坊們一起就餐、聊天，可以給老人更多的精神慰藉。

如果長(zhǎng)者食堂把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)盯在便宜上，只要物價(jià)一上漲，肯定會(huì)經(jīng)營(yíng)困難。其實(shí)，老人的經(jīng)濟(jì)狀況不盡相同，也有很多老人更在意的是長(zhǎng)者食堂提供的服務(wù)而并非低價(jià)。要讓長(zhǎng)者食堂叫好叫座又不叫窮，應(yīng)該轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)方式，一方面爭(zhēng)取更多的政府和社會(huì)各界的資金支持。另一方面，可以差異化經(jīng)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)困難、孤寡、失獨(dú)老人能享受到基本配餐和補(bǔ)助，經(jīng)濟(jì)條件較好的老人也可以有更多選擇。同時(shí)，還不妨面向社區(qū)其他有需求的人開放配餐服務(wù)，通過擴(kuò)大規(guī)模來降低成本。長(zhǎng)者食堂能夠持續(xù)運(yùn)營(yíng)擴(kuò)大規(guī)模，才能惠及更多的老人。

總之，解決老人的一日三餐需要政府、社會(huì)和市場(chǎng)齊心協(xié)力，多投入多想辦法，才能讓老人們能夠享受到更多優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)老服務(wù)，安度晚年。