近日強大寒潮席卷全國，很多本來就比較怕冷的人更覺辛苦，往往穿上羽絨服之后還是感覺手腳冰涼。那么能不能靠吃取暖呢？答案是肯定的。不過要做到這一點，首先要知道我們的身體是怎樣發熱的。

人體供暖也是一項系統工程

我們可以把人體看成一個供暖工廠。這個工廠的燃料，就是食物中含熱量的成分，包括脂肪、淀粉和糖；工廠燃燒的鍋爐，主要是人體細胞中的線粒體；鍋爐所需要的空氣，就是我們吸進來，并用血紅蛋白攜帶著，通過血液循環運送到全身的氧氣；生產的結果，就是在生物氧化過程中釋放的能量，包括讓身體溫暖的熱量，也包括推動人體血液循環、細胞更新、組織修復、工作學習等所需的化學能量。

介紹了人體供暖的原理之后，我們再說說哪些人比較怕冷。概括來說，就是那些供暖少或者供暖效率低的人比較怕冷，具體又分為以下幾類：

甲狀腺功能低下的人會很怕冷。甲狀腺激素調控著人體的能量代謝，甲狀腺激素水平低，就好比供暖工廠得到指令，要求下調產能，供暖工作因而也會減小力度。比如，缺乏碘的時候，人體甲狀腺激素水平過低，就容易體溫偏低，身體怕冷。

食物攝入量小，經常處于饑餓狀態的人會怕冷。供暖所需的“燃料”嚴重不足，熱量產生也會不足。所以，那些被凍死的人，大多數是因為凍餓交加所致的。

貧血、低血壓、血液循環能力差的人也怕冷。有了燃料，還要有氧氣供應，還要把燃料和氧氣輸送到全身各處。如果貧血，那么血紅蛋白所攜帶的氧就不足，無法保證生物氧化的需要。如果血壓太低，血液循環速度太慢，那么氧氣和葡萄糖的運輸效率太低，也不利于高效氧化功能，身體自然就會怕冷。

肌肉少的人會怕冷。剛才說到，人體熱量工廠中的“鍋爐”主要是細胞中的線粒體。肌肉細胞中線粒體多得密密麻麻，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發達，細胞中的線粒體總量就越大。而脂肪比例越大，線粒體總量就越少，因為脂肪細胞中含有大量油脂，線粒體卻少得可憐。運動后能發熱，正是因為肌肉中的“鍋爐”們加大力度工作的緣故。所以，運動員們不怕冷，練健美的人冬天也穿得很單薄。很多肌肉少的胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫，仍然不比其他人更抗凍。這是因為，冰塊就算是蓋一層大棉襖，仍然是冰塊。那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨頭的瘦人，既沒有發熱能力，又沒有保溫能力，自然就是最不抗冷的人了。

蛋白質吃得少的人也容易怕冷。蛋白質本身具有很高的“食物熱效應”（也叫食物的特殊動力作用），也就是說，它們進食后會促進體表散熱，這種散熱所消耗的能量高達蛋白質所含能量的30%之多。人們吃涮羊肉會渾身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面條，是不可能達到同樣的溫暖效果的。其實，有些減肥食譜要求人們增大魚肉蛋的比例，減少主食和油脂，在某種程度上也是為了利用這種“浪費能量”的效應。

補充蛋白質同時做些增肌運動才能有效抗寒

不過，用大豆提取出來的蛋白質粉，對部分人來說，還不是最佳的抗寒食物選擇。因為，如果直接吃牛羊肉等紅肉食物，除了能夠提供大量的優質蛋白質，還能提供血紅素鐵，以及飽和脂肪，對因為貧血和低血壓而怕冷的人來說，有利于升高血紅蛋白，并升高血壓。

此外，對于不貧血但有缺鈣問題的人來說，乳制品也有幫助御寒的作用。十多年前即有動物實驗證明，鈣不足的時候，脂肪合成會增加，產熱能力下降，也會妨礙抗寒能力。所以，吃一些鈣含量高的乳制品，如熱牛奶、暖到體溫的酸奶，以及奶酪，不僅對暖身有所幫助，同時還有利于瘦身。

我說這些，并不是建議每個人天天吃蛋白粉，或者天天吃大量牛羊肉御寒。我只是想提醒大家，要想提升自己的抗寒能力，并不是吃巧克力和紅燒肉，而是在適當補充優質蛋白質食物的同時，切實做些增肌運動。好好健身，充實肌肉，增加自己的“鍋爐”數量，才能壯起來，也暖起來。

很多女生在節食減肥期間，攝入蛋白質太少，身體肌肉量逐漸降低，那么身體的產熱能力也會下降。以前多次說到，如果人體中的肌肉減少，那么產熱的“鍋爐”也變少，需要的燃料自然也就會減少。一旦多來點燃料，很容易堆積成患———多吃一點脂肪和淀粉，就很容易因為消耗不掉而轉變成身體上的脂肪，使人發胖。所以，肌肉充實發達的人多吃也不會胖，這是因為吃進去的食物會被身體高效地消耗掉，一方面變成身體的活力，讓人精神抖擻；一方面支持體表的散熱，讓人維持溫暖，而并不會變成脂肪堆積成災，讓自己身材走樣。

形成抗寒體質才是有效暖身措施

還有三件事情需要囑咐。要想強健和溫暖身體，首先要保持身體的消化吸收功能正常。如果消化吸收功能低下，吃了食物之后營養素也不能得到良好的利用，微量元素吸收不良，身體合成肌肉的能力也會下降，往往出現臉色發黃、身體怕冷、體能低下的情況。冬天食物很快就會變涼，可能會影響體弱者的胃腸消化吸收能力。同時冷卻的淀粉類食物會發生老化回生，消化速度降低；冷卻的動物脂肪容易凝固，不易被乳化，消化吸收速度也會減慢。因此，冬天特別要注意保護自己的消化功能。

另一方面，健康食物永遠因人而異。怕冷的人多吃點牛羊肉比較有利保暖，不等于高血壓高血脂的人也需要吃那么多的紅肉，否則倒容易因為炎癥反應升高，血脂無法控制，增加慢性疾病的風險。即便是有點怕冷的人，也不能只吃肉，不吃菜，食物一定要多樣化。

最后，除了保證蛋白質供應之外，運動是必不可少的增肌措施。冬天經常動起來，配合營養的改善，才能讓自己的肌肉強大起來，形成抗寒的體質，這是最好最可靠最長效的暖身措施！

（作者系中國農業大學食品學院副教授）