碳水化合物吃多了可能長肉，吃少了又不能滿足身體需要，到底應該吃多少呢？ 

美國著名神經遺傳學家和進化生物學家沙倫·穆阿利姆博士指出，每個人消化碳水化合物的能力不同，這與其體內的唾液淀粉消化酶基因有關。攜帶這種基因越多，分解碳水化合物的能力就越強。 

怎么知道自己有多少淀粉消化酶呢？你只需要準備一塊不加鹽的薄脆餅干、一個計時器和一支筆就可以進行自測。首先，盡量在嘴里多攢點唾液，然后把餅干放進嘴里，邊嚼邊計時，統計出感覺到甜味的時間。連續測3次，取平均值。按每天攝入2000千卡熱量計算，如果你在14秒內就能嘗出甜味，那說明你攜帶淀粉消化酶基因數量較多，每天可吃250克碳水化合物。 

從飲食構成來看，50%的熱量來自碳水化合物，20%來自于蛋白質，另外30%來自脂肪；如果用15~30秒嘗到甜味，那每天可以吃175克碳水化合物；若超過30秒才能嘗到甜味則要注意了，每天只能吃125克碳水化合物，吃多了容易長胖。