清代名醫張錫純對山藥的應用可謂是物盡其才。首先，他特別推崇山藥食療法，這一點在他的代表作《醫學衷中參西錄》中可以看到。他認為用山藥煮成粥可以滋陰退熱、生津止渴，因其口感甚好，對于治療兒童的疾病效果更佳。其次，他善用山藥起沉疴，認為山藥可以治療很多嚴重疾病。最后，他善用山藥治療各種雜病，并在他的著作中，記錄了山藥能夠治療的病約占內科疾病的百分之三十五，這足以證明山藥的醫用價值之廣泛。（摘編自《中藥的傳說》）

石家莊市中醫院制劑室主任中藥師吳文博點評：冬吃山藥大有益處，有“白色山藥勝人參”的說法。中醫認為其有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，里面含有豐富的淀粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。

山藥吃法很多，大體可分為生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、燉)。其中清蒸山藥制作較簡單：取山藥適量，去皮切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟香甜可口。

此藥膳對大病初愈，沒什么胃口，或高血壓、胃病等慢病患者尤為適宜。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、南瓜山藥粥等。

山藥養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜，糖尿病者不可一次吃過量的山藥，山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，前列腺癌患者、乳腺癌患者都不宜食用。