“蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化；柚子蒸熟可以減少血栓的形成，預防中老年人中風；肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神；鹽蒸橙子是治咳嗽的佳品……”網上流行的這些食療方子中，認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值，甚至對一些疾病有一定的療效，那事實上是否真的如此呢？

大多數的新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素，包括維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、礦物質，是鉀、鎂、鈣等和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等中胡蘿卜素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類（獼猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。

水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化，尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇，有利于預防動脈粥樣硬化。此外，水果中還含有許多黃酮類物質、芳香物質等植物化學物，具有特殊生物活性，有益于機體健康。

因為水果含有大量的維生素，而維生素類的營養素又是非常特殊的，具有怕光、怕熱、怕氧化的特點，所以把水果做熟，容易破壞其中的維生素。并且水果中原本含有的多酚類物質，它們具有抗氧化的能力，做熟之后，這些物質部分也會受到破壞。

因此，對于身體健康的人而言水果還是生吃比較好，可以得到水果中更完整的營養成分。但對于消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，可以把水果做熟了吃，雖然會損失一些營養素，但更容易消化一些。

（馬冠生北京大學公共衛生學院教授）