“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，現在正是螃蟹黃多油滿之時，故有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素等，對身體有很好的滋補作用。然而，蟹雖美味，一定要注意健康吃法，否則不但對身體沒好處，反而會傷了身體。

死蟹不能吃

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食用者嘔吐、腹痛、腹瀉等。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟。

蟹要煮透，生蟹不要吃

螃蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。吃到肚子里，怎么會不生病呢。蟹在蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

要現蒸現吃，不要存放。一次吃不完的螃蟹，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。螃蟹的這四個部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。

體寒者不宜吃螃蟹

患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的患者應少吃或不吃螃蟹，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人、脾胃虛寒人的也不適宜吃螃蟹。

而即使是健康人群，由于蟹肉性寒，也不宜一次吃太多，以免引起腹痛、腹瀉。

吃蟹搭配生姜、溫酒

平時比較怕冷、容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果不習慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。

吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以驅寒。另外，吃螃蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時，一定不要喝啤酒，會使胃寒的情況加重。

不可與茶水、柿子同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。

另外，注意吃蟹時不要吃冷食，因為螃蟹本身性寒，和冷食一起吃，極易引起腹瀉。

（魏斯明湖北疾控健康教育宣傳處）