印度流行的飲料doda含罌粟籽和罌粟殼，飲用須慎重；罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國(guó)對(duì)其實(shí)行嚴(yán)格管制

馬薩拉咖喱雞、咖喱雞肉飯、咖喱羊肉……印度菜以咖喱聞名，咖喱雞、咖喱羊肉等是經(jīng)典菜式，很多人吃完之后大呼過(guò)癮，“食過(guò)返尋味”。對(duì)于印度菜的“吃貨”們，武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶、中國(guó)藥物濫用防治協(xié)會(huì)合成毒品研究分會(huì)（CSDA）主任委員、廣州市腦科醫(yī)院物質(zhì)依賴科主任王達(dá)平教授專門給出健康的飲食建議。

吃貨體驗(yàn)

印度菜分南北兩大菜系：南印度菜口味較重，以酸、咸、辣為主，流行直接用罌粟籽作為調(diào)料；北印度菜口味較輕，以咖喱調(diào)料為特色，國(guó)際上的印度菜多為北印度菜。2014年，記者曾到印度北部新德里、阿格拉、齋普爾等地旅游，每日食用北印度菜，幾乎每頓都會(huì)吃到咖喱。

咖喱并不是一種單一的香料，而是由多種香料調(diào)配而成，地道的印度咖喱成分包括肉豆蔻、丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黃、胡椒、辣椒、阿魏等，還會(huì)加上椰漿來(lái)減輕辣味。記者在印度新德里發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)劁N售的咖喱粉包裝盒上的配料說(shuō)明中，除了上述香料之外，還標(biāo)明含有poppy seeds（罌粟籽）。據(jù)悉，印度南部的泰米爾納德邦產(chǎn)的咖喱也會(huì)添加罌粟籽。

罌粟籽是植物罌粟的種子，長(zhǎng)約1毫米，呈腎型，富含油脂，其食用和藥用的歷史已有數(shù)千年。罌粟籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有鈣、鐵等人體所需元素。跟其他種子類食品相比，罌粟籽不易引發(fā)過(guò)敏。罌粟籽榨出的油具有飲食、醫(yī)療和工業(yè)上的多種用途，價(jià)格不菲。

罌粟籽也常被用作調(diào)味品，其主要香味成分為2-正戊基呋喃，常用于勾芡增稠，或者直接撒在食物表面增加風(fēng)味，跟芝麻類似，又或者在研磨后和牛油、牛奶、糖等混合食用。在印度，罌粟籽常常被加入面團(tuán)烘焙，這種面包備受孕婦和媽媽們歡迎。

記者心水菜：馬薩拉咖喱雞 咖喱雞肉飯 咖喱羊肉

心水菜式一：馬薩拉咖喱雞

吃多了之后牙齒會(huì)有點(diǎn)酸，記者的經(jīng)驗(yàn)是配合印度炒飯食用，其纖長(zhǎng)的米粒跟國(guó)內(nèi)的大米迥然不同，口感非常彈口，伴著咖喱和馬薩拉調(diào)料混合的醬汁會(huì)讓人吃得非常過(guò)癮。據(jù)說(shuō)這道菜世界聞名，在英國(guó)特別流行，被好事之徒調(diào)侃成“英國(guó)國(guó)菜”。

專家點(diǎn)評(píng)：

曾晶表示，印度菜的食材簡(jiǎn)單，香料復(fù)雜，馬薩拉咖喱雞是以燒雞肉加入馬薩拉調(diào)料烹飪而成，吃的時(shí)候以醬汁拌飯，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面評(píng)價(jià)是一種高脂、高鈉、高能量的食物，不適合長(zhǎng)期大量進(jìn)食。營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的均衡膳食是指一段時(shí)間內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡，所以偶爾吃一兩餐大餐犒勞腸胃不用擔(dān)心，記住同餐再點(diǎn)一些清爽少油的菜式，或者下一餐吃得清淡一些就好了。

心水菜式二：咖喱雞肉飯

這道菜的調(diào)味料雖然沒(méi)咖喱，但所需的辣椒粉、胡荽子、姜黃、肉豆蔻多種香料都是咖喱的常見(jiàn)成分，為圖省事很多人在做時(shí)就直接加咖喱粉。雞肉經(jīng)過(guò)咖喱提鮮后，微辣的口感充滿異國(guó)風(fēng)情——相傳，這道菜源于印度莫臥兒帝國(guó)的御廚房，深得古代印度和波斯肉飯的真?zhèn)鳌５牵绻谱鞯臅r(shí)候水放多了，用的又不是印度大米的話，稀爛的感覺(jué)會(huì)影響你對(duì)雞肉的食欲。

專家點(diǎn)評(píng)：咖喱雞肉飯中所含肉桂、八角等食材具有溫身、暖胃、刺激食欲的作用，作為一種風(fēng)味餐點(diǎn)還是推薦食用的。但是，這種“汁拌飯”的吃法會(huì)增加油脂和鈉的攝入，長(zhǎng)期吃易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)增加高血脂和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。還是同一句話：少吃，偶爾吃的話請(qǐng)放心地吃。

心水菜式三：咖喱羊肉

克什米爾地區(qū)的特色菜，顏色紅艷，但放的辣椒不算很辣，而且經(jīng)過(guò)去籽處理，實(shí)際上口味并不重，聞起來(lái)卻很香。羊肉是燜熟的，口感軟滑，在燜的過(guò)程中充分吸收咖喱、洋蔥和酸奶的風(fēng)味，讓人不會(huì)覺(jué)得很膻。

專家點(diǎn)評(píng)：秋風(fēng)漸起，秋寒漸深，具有溫陽(yáng)暖身作用的羊肉是值得推薦的食物。羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B1，瘦羊肉脂肪和膽固醇的含量比瘦豬肉低，烹飪中加入咖喱、洋蔥和酸奶，既有去膻改善風(fēng)味的作用，同時(shí)也增加了蛋白質(zhì)和鈣的含量。從健康的角度考慮，可搭配清淡爽口的蔬菜湯和水果拼盤。因咖喱羊肉蛋白質(zhì)脂肪的含量較高，胃腸功能弱、慢性胃炎、口腔潰瘍的人不建議多吃。

專家建議

游客千萬(wàn)不要嘗試doda飲料

印度咖喱往往含有罌粟籽，這種香料受到嚴(yán)格管制，原因之一是它能被用于種植罌粟，而這種植物能被提煉出鴉片等毒品。目前，罌粟籽在世界上多個(gè)國(guó)家都有生產(chǎn)，但也在多個(gè)國(guó)家遭到禁用、禁運(yùn)或嚴(yán)格管控，特別是嚴(yán)格禁毒的我國(guó)。

2005年8月，當(dāng)時(shí)的衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局等5部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》規(guī)定：“罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國(guó)對(duì)其實(shí)行嚴(yán)格管制。罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場(chǎng)上銷售或用于加工其他調(diào)味品。嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人進(jìn)口罌粟籽和罌粟籽調(diào)味品。”

doda飲料

王達(dá)平指出，目前罌粟用于食品出問(wèn)題較多的主要是罌粟殼，其含有的天然成分中包括嗎啡、可待因等阿片生物堿類化合物，經(jīng)過(guò)火鍋等高溫烹煮不易分解，人食用后可能會(huì)上癮，這跟吸毒成癮的性質(zhì)是一樣的，可能就再也離不開(kāi)了，不吃就覺(jué)得難受，長(zhǎng)時(shí)間食用的后果嚴(yán)重：戒斷反應(yīng)大，治療棘手。他提醒大家不要高估自己的意志力，“吃過(guò)一次很好吃，很難忘記這個(gè)感覺(jué)，就會(huì)吃第二次、第三次……最后就受不住誘惑，因此絕對(duì)不要嘗試。”

印度一些地方流行把罌粟籽和罌粟殼曬干搗碎后當(dāng)茶泡著喝，這種被稱為doda的飲料往往含有較多阿片生物堿成分，游客要提高警惕，因?yàn)檫@種“茶”稍微泡得濃一點(diǎn)就容易上癮了。很多人在不明就里的情況下誤吃含有罌粟殼、罌粟殼的火鍋、茶水，這種隱患如何避免？

王達(dá)平表示，有一些專門的檢驗(yàn)試紙可能可以檢測(cè)火鍋湯、茶水中的毒品成分，但是有的成分需要經(jīng)過(guò)人體攝入后轉(zhuǎn)換才能夠檢查出來(lái)，因此實(shí)際上防不勝防，“如果這類食品吃過(guò)覺(jué)得很好吃，天天都想吃的話，就要警惕成癮的風(fēng)險(xiǎn)。”

罌粟籽

在印度的馬哈拉施特拉邦、古吉拉特邦邦等地，罌粟籽常常被加入牛奶，燒開(kāi)后食用，或者被用于制作甜點(diǎn)；在印度有的地方，罌粟籽還和米飯、土豆等混著一起吃。罌粟籽含有的阿片生物堿類化合物很少，研究顯示罌粟籽含嗎啡4~200毫克/千克。但是，食用罌粟籽制作的食品后，人體接受毒品檢驗(yàn)依然容易出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)——食用含有罌粟籽的咖喱后，尿液中嗎啡濃度可達(dá)1.27微克/毫升；美國(guó)探索頻道曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，食用含罌粟籽的面包后30分鐘，人體接受毒品檢驗(yàn)的結(jié)果呈陽(yáng)性。

王達(dá)平表示，罌粟籽含有的嗎啡、可待因等成分雖少，但被人體攝入后有累積效應(yīng)。王達(dá)平認(rèn)為，偶爾吃一次罌粟籽問(wèn)題不大，但長(zhǎng)期吃形成口味習(xí)慣，也有潛在的上癮危險(xiǎn)。（記者伍君儀 通訊員田乃偉、伍展虹）