有人認為紅皮雞蛋顏色比較深，營養比較高，也有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜，營養也應該比較差。蛋殼顏色真的決定雞蛋的營養價值嗎？我們在選購雞蛋時應注意些什么？

蛋殼的顏色主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現淺紅色；而有些雞，如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，這樣蛋殼就只能呈現白色。

所以，蛋殼的顏色是由基因決定的，與雞蛋的營養價值無直接關系。所以，我們在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。更重要的是，要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋；

如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。

選購雞蛋時要注意雞蛋是否新鮮，新鮮的雞蛋，它的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常常見到黏殼或者散黃。

（劉萍萍華大基因營養師）