□通訊員 楊璞 金陵晚報記者 蘇麗萍 編輯

南京迎來全年最熱的時期。南京食療專家提醒，大暑前后飲食不妨適量增加一些薯類食品。

南京市中西醫結合醫院治未病中心專家介紹說，薯類脂肪含量少，熱量遠低于主食，還富含膳食纖維，有利于腸道蠕動。新版《中國居民膳食指南》指出，我國居民應增加薯類攝入，建議每周5次，每次50-100克。

吃紅薯——減肥通便防中風

南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師介紹說，夏季吃紅薯有防治便秘及舒經通絡的作用，此外，對于夏季有減肥計劃的人而言，紅薯也是很好的食物。紅薯脂肪含量低，產熱少，飽腹感強，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，熱能為大米的1/3左右，是很好的低脂肪、低熱能食品。此外，紅薯是“高鉀低鈉”食物。美國《預防》雜志刊文指出，紅薯等富鉀食物可將中風的風險降低20%。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當多吃點紅薯。

■【推薦食方】紅薯粥

材料：紅薯、粳米等。

做法：1、將新鮮紅薯洗凈，連皮切成小塊；2、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水；3、將紅薯塊和粳米一同入鍋，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

吃山藥——保濕護膚健脾胃

夏季由于氣溫升高，人們往往會出現全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等癥狀。因此，合理的飲食就非常重要了。這個季節，應多吃清熱解暑的食物，比如山藥。山藥學名蕷薯，其中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂，被稱為是天然的DHEA(又名青春素)，其中含有各種荷爾蒙基本物質，有荷爾蒙之母的稱謂，它能促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質也有一定的幫助作用。

南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹說，夏季飲食不節、偏食生冷極易導致腸胃不適，吃些山藥也有幫助。《本草綱目》記載，山藥性溫，可健脾胃，益肺腎，適量食用能幫助消化，解毒解酒，化解積痰。

■【推薦食方】山藥老鴨湯

大暑節氣吃山藥和老鴨是黃金搭檔。《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間也有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

材料：老鴨1只、山藥4小節、生姜1塊、小蔥3-4根。

調料：鹽適量、胡椒粉少許、料酒。

做法：1、將老鴨剁開洗凈后瀝干水分備用；生姜分成兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋內倒水加熱，放入生姜1份蔥結1個，大火煮沸后淋入一小勺料酒，放入鴨塊汆燙至浮沫泛起撈出洗凈，瀝干水分備用；2、將山藥洗凈刮去外皮，切成滾刀塊，清水浸泡備用；3、將汆燙后的鴨塊放入湯煲，一次性加足量清水，湯煲內投入生姜1份和蔥結1個，以大火煮開，將湯滾開后泛起的浮沫再次撇清；4、去皮山藥控干水分投入湯煲，再次燒至滾開后，轉小火煲至山藥軟糯、鴨塊肉可用筷頭戳透(約兩小時)，加精鹽和少許胡椒粉即可。

吃馬鈴薯——預防情緒中暑

南京市中西醫結合醫院紫金館治未病中心食療專家徐大成副主任中醫師提醒，大暑時節高溫酷熱，人們很容易動“肝火”，會產生心煩意亂、無精打采、思維紊亂、食欲不振、急躁焦慮等異常行為，這就是“情緒中暑”。

“情緒中暑”對夏日養生和身心健康危害很大，特別是老年體弱者，情緒障礙會使他們心肌缺血、心率失常和血壓升高，甚至引發猝死。預防“情緒中暑”不妨吃點馬鈴薯。

馬鈴薯含有維生素C，“情緒中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯有助于幫你解決難題，它可以影響人的情緒，因為它含有的礦物質和營養元素能作用于人體，改善精神狀態。馬鈴薯可以幫你補充維生素A和維生素C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡，讓你精力充沛，遠離壞情緒。

■【推薦食方】土豆沙拉

材料：土豆、青豆、甜玉米、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍。

調料：鹽、沙拉醬。

做法：1、把土豆洗凈去皮，切成片蒸熟，再搗成土豆泥備用。取干凈的鍋加清水燒開，青豆、玉米粒汆熟，胡蘿卜切成丁也汆一下撈起備用。2、將撈起的青豆、玉米粒、胡蘿卜用涼水淋至冷卻，再將黃瓜切成丁，混合在一起。土豆泥和所有蔬菜混合，加少許鹽，再加少許沙拉醬拌勻。3、將紫甘藍洗凈，修整成自己想要的大小，把混合好的土豆沙拉放在紫甘藍上即可品嘗。