編者按：

蘇軾是我國古代著名的文學家、書畫家，同時還是一位美食家、烹飪家，對中國飲食文化有著極大的貢獻。本期講壇邀請尹波教授來詳細介紹蘇軾文學作品中的飲食文化，從飲食角度審視、剖析蘇軾及其作品，不僅為研究宋代飲食風俗的學者提供了大量詩文資料作參考，也展現了中國傳統文化頗具趣味性的一面。

尹波

蘇軾雕像

精彩閱讀：

□蘇軾不管身處何地、何境，都表現出了積極、樂觀的態度。在《食蠔》一文中，蘇軾自得其樂而又頗具趣味地寫道，“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也”。

□東坡菜肴的一個顯著特點即因地制宜，就地取材，用料不求高貴，加工不尚繁費，卻簡而能精，化俗為雅，再加上一個風雅的名稱，這些正與他在詩詞創作中表現出來的真實自然、以通俗為奇崛的風格相吻合，真是文如其人，菜如其人。

□就飲食文化角度看，貶謫生活促使蘇軾將民間家常菜肴和士大夫的趣味完美地結合起來，造就了飲食文化中的蘇軾。

引言：

李白好飲，醉之詩歌；蘇軾好食，自稱“老饕”，他們都是四川人。李白名句“惟有飲者留其名”，仿佛是天意，專為蘇軾量身定做。故將李白“飲醉”之“飲”，擴而廣之，以成蘇軾“飲食”之“飲”。當然，他們并非由飲得名，但中國飲食文化，確因他們添加了濃墨重彩的一章。

蘇軾，字子瞻，號東坡，四川眉山人。北宋時期著名的文學家、書畫家，又是一位美食家、烹飪家，對中國飲食文化有著極大的貢獻。在大量的作品中，他言肴饌之精要，議烹飪之優劣，評飲食之得失，有許多精辟的見解；甚至還親自入廚，創造出了“東坡肉”、“東坡羹”、“東坡豆腐”等多款菜肴。他的“慢著火、少著水、火候足時他自美”的用火經，仍然是我們今天燒燉肉的要訣。可見，以他曲折坎坷的一生，能活到64歲的高齡，實與他生性豁達、講究飲食養生之道有很大關系，特別是家鄉的一菜一羹，一葷一素，無不流淌在他的詩文中，貫穿在他一生的創作之中。由此，從某種角度而言，正是仕途的艱難，才造就了飲食文化中的蘇軾。

蘇軾曾在《老饕賦》中云：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”。他生長在天府之國的四川，一生宦海沉浮，東漂西泊，仕履所及，北至山東、陜西，南到廣東、海南，在徐州、湖州、黃州、杭州、揚州、儋州等15個地方做官，最后病死于常州。也正由于此，他嘗遍了南北的名饌佳肴、地方風味，同時又處處留心、觀察實踐各地的烹飪方法，為我們留下了大量的反映北宋時期從貴族到平民各階層飲食風俗的寶貴資料。

尹波編校作品