又到了長江刀魚上市季，與過去4年不同的是，今年刀魚價(jià)格在經(jīng)歷了4年回落后暴漲，平均批發(fā)價(jià)從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤。

批發(fā)量僅去年1/10 相關(guān)政策波及刀魚價(jià)

每年3月之后，刀魚從東海進(jìn)入長江尋找產(chǎn)卵地，而在其洄游的過程中，海刀逐漸被“淡化”成為江刀。與往年一樣，今年3月之后，長江里的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是，今年產(chǎn)量跌入近年來最低谷。而且零售商也只愿接受預(yù)訂，怕直接進(jìn)貨價(jià)格太高賣不掉。

國家于去年底將長江三鮮中的刀魚、鰣魚列入《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》水生野生動(dòng)物調(diào)整方案，并公開征求意見。因調(diào)整方案已經(jīng)反復(fù)征求意見，刀魚列入名錄幾成定局，調(diào)整方案在今年獲得通過的可能性極大。

若今年列入名錄，刀魚將受國家野生動(dòng)物法律法規(guī)保護(hù)，明年肯定禁捕。種種跡象表明，目前刀魚的售價(jià)已經(jīng)受到減產(chǎn)和或‘最后一捕’雙重疊加影響。

據(jù)查，刀魚銷售最瘋狂的時(shí)間段是在2010、2011和2012年這三年，當(dāng)時(shí)大刀的最高批發(fā)價(jià)在8000-9000元/斤，最高零售價(jià)突破1萬/斤大關(guān)。不過，接受采訪的經(jīng)銷商都認(rèn)為，受大環(huán)境以及公款消費(fèi)限制等因素影響，今年刀魚的總消費(fèi)量不會(huì)有明顯增長，因此，今年刀魚售價(jià)要突破歷史峰值幾無可能。

長江刀魚為啥這么貴?

長江刀魚(也叫長頜鱭)身長而側(cè)扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。平時(shí)棲息于我國東部接近江口淺海，每年初春成群溯水而上產(chǎn)卵。

魚肉鮮嫩至極，魚鱗可做美味魚油 江刀魚是一年中最早的應(yīng)季時(shí)鮮魚，被明末清初文學(xué)家李漁稱之為“春饌妙物”。資料顯示，其捕撈量曾占長江魚類天然捕撈量的35%~50%，但近些年來由于自然產(chǎn)量大幅下跌，加上人們對刀魚的追捧，讓其變身為魚中貴族之一。

江刀魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后會(huì)變成一層美味的魚油。

清明節(jié)前配春筍，清明節(jié)后要清蒸 清明節(jié)前江刀魚配春筍或苜蓿紅燒最為鮮美，刀魚的鮮美可以滲入苜?；蛘叽汗S中。清明節(jié)后江刀魚清蒸為美，可搭配娃娃菜、豆腐等，能保持刀魚的鮮美，但一定要注意刀魚的魚刺，此時(shí)魚刺特別的堅(jiān)硬，小心卡在喉嚨里。

湖刀魚最容易冒充長江刀魚 當(dāng)前市面上的刀魚有湖刀、海刀和河刀，雖然都是刀魚，但口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能和長江刀魚相比。海刀魚與江刀魚屬于一類，其在海水和淡水交接的地方被捕撈，身上的鹽分沒有淡化，肉質(zhì)稍硬，口感較差;湖刀魚生活在大湖里，口味和江刀魚相差甚遠(yuǎn)，也是最容易冒充江刀魚售賣的，購買時(shí)注意，湖刀魚頭部紅色，魚鰓泛白，而江刀魚通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅。

刀魚太貴?還有這些魚可以選

每年2月底到3月初，長江流域活躍著四種魚———鰣魚、鮰魚、刀魚和銀魚，它們因美味營養(yǎng)又有很強(qiáng)的季節(jié)性，被人們稱為“長江四鮮”。除了刀魚，還有另外三種可以選呦!

鰣魚營養(yǎng)價(jià)值最高。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。在“長江四鮮”中，鰣魚的營養(yǎng)價(jià)值最高，具有很好的健脾補(bǔ)肺、行水消腫功效，虛勞、久咳、水腫的人可以多吃一些。鰣魚可以紅燒、煮湯，同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。

鮰魚最易被人體消化。鮰魚也就是我們熟知的江團(tuán)，這種魚個(gè)體很大，有的長達(dá)一米以上。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，最容易被人體消化吸收。但魚回魚是高嘌呤、高蛋白的魚類，因此痛風(fēng)患者最好少吃。長江魚回魚在加工時(shí)，要先去掉體表黏液，可以先焯水，瀝干后去頭尾剁塊，加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時(shí)左右，魚肉進(jìn)味后再拌粉即可烹制，做成紅燒是最好的。

銀魚可做寶寶輔食。銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無骨無腸，無鱗無刺，富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用。此外，體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚，他們認(rèn)為銀魚是一種長壽食品。現(xiàn)在市場上很難買到新鮮活銀魚，一般都是經(jīng)過冷凍或者是曬成便于儲存的銀魚干。經(jīng)干制后的銀魚，營養(yǎng)價(jià)值更高，其中以鈣含量最高，居群魚之冠。銀魚可以煮、炒、做湯，或是做成銀魚羹食用。