導讀：淀粉一直被很多人認為是減肥的大敵，而美國醫學博士麥克杜格最近發現某些淀粉食物不但讓人健康，還能幫助減肥。

許多人常把“碳水化合物”和“淀粉”畫上等號，其實兩者不盡相同。臺灣營養基金會執行長吳映蓉指出，碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量。

淀粉則屬于復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

以下幾種淀粉食物最值得推薦：

1. 糙米：(全谷物淀粉)：比起白米，糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素，英國研究發現，停經后的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。

2. 山藥(根莖類淀粉)：蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。

3. 蓮藕(根莖類淀粉)：蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于口干舌燥及火氣大的人；煮熟后，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

4. 糙薏仁(雜糧類淀粉)：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精制的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。臺灣大學研究發現，糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果。

5. 玉米(雜糧類淀粉)：富含維生素B，可刺激腸胃蠕動，加速排便代謝。玉米中的玉米黃素和葉黃素是強而有力的抗氧化劑，可在眼睛黃斑部累積，吸收光線中有害藍光，保護視網膜。

6. 綠豆(雜糧類淀粉)：雖名為“豆”，但其實屬于淀粉類食物。富含膳食纖維，能降低膽固醇，有助于腸胃蠕動及促進排便。

7. 芋頭(根莖類淀粉)：含豐富膳食纖維，可吸附膽酸，加速膽固醇代謝，也可促進腸胃蠕動。含鉀量較其他根莖類食物高，有助身體排出多余的鈉，降低血壓。