公開信息顯示，在生鮮電商隊伍不斷壯大的同時，多名“隊員”在經(jīng)歷短暫輝煌之后悄然消亡。“優(yōu)質的農(nóng)產(chǎn)品賣不出好價錢，產(chǎn)品品質不穩(wěn)定、甚至以次充好的現(xiàn)象令人擔憂。”北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤在接受新京報記者采訪時表示，“只有做到更高標準，才能夠留住消費者，實現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展。”

與價格競爭相比，生鮮電商平臺的經(jīng)營者們逐漸認識到，推動生鮮食品的標準化才是獲取消費者忠誠度的唯一出路。不少電商企業(yè)紛紛試水，投入更高成本，從產(chǎn)品大小、重量、外觀，到口感、甜度等方面推出各自的標準。但業(yè)內普遍認為，相比發(fā)達國家，我國從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)源頭的缺乏標準、供貨商的小而散，到包裝與冷鏈的標準不一，使得各生鮮電商的標準化之路任重而道遠。

現(xiàn)狀

食品品質不穩(wěn)定 消費者失去信任

“生鮮食品的標準缺失是目前生鮮電商發(fā)展的最大瓶頸。同一款產(chǎn)品，今天買到的是甜的，明天就是酸的，大小、口感、品質都不穩(wěn)定，就很難留住消費者。”潘蘋果2.0經(jīng)營者、天水天造水土農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理陳寧一認為，食品品質不穩(wěn)定，消費者對網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品失去信任，重復購買力降低，使得許多電商平臺最終難以為繼，宣告失敗。

壹家壹站董事長金鋒透露，公司建立嚴格的自檢體系，曾多次發(fā)現(xiàn)采購的貨源質量存在問題，“如果生產(chǎn)、切割、包裝環(huán)境和儲存條件都沒有做到標準化，出廠的食品本身就有問題，那么我們后續(xù)的倉儲、冷鏈物流等所有環(huán)節(jié)做得再好也沒有用。”

北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤表示，無論是最基本的食品安全標準，還是產(chǎn)品外觀及口感、品質標準，只有做到更高標準，才能夠留住消費者，實現(xiàn)行業(yè)良性發(fā)展。

探因

高標準短期換不來高回報

生鮮產(chǎn)品標準體系的建立為何如此之難？北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤認為，由于受資本和技術的限制，目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以小而分散的形態(tài)為主，生產(chǎn)環(huán)節(jié)推行標準化難度較大。但最根本的原因在于生產(chǎn)者和經(jīng)營者缺少實現(xiàn)產(chǎn)品標準化的動力，生產(chǎn)、經(jīng)營更高標準的產(chǎn)品，需要投入更高的成本，卻在短時間內并不能帶來更多的利潤回報。

目前，國內生鮮市場缺乏一個公平的營銷環(huán)境，農(nóng)產(chǎn)品交易“優(yōu)質優(yōu)價”還很難實現(xiàn)。天天果園運營商上海天天鮮果電子商務有限公司副總裁陳嘉杰表示，相對國外的“水果論個賣”，我國的水果行業(yè)仍是參差不齊的產(chǎn)品“論斤賣”，優(yōu)質產(chǎn)品在市場上應有的價值并沒有體現(xiàn)出來。

據(jù)了解，實際上對于生鮮產(chǎn)品，我國并非全無標準。洪濤在接受新京報采訪時表示“國家已出臺的標準很多并未真正落實。目前國家出臺的主要是推薦性的標準，強制性的標準很少。”

專家表示，中國的生鮮發(fā)展是一個非常緩慢的過程。即使是中高收入的消費者，除了進口生鮮產(chǎn)品外，對國內的生鮮產(chǎn)品并不了解。對于品牌和標準，消費者認知需要一個很長的過程。

洪濤指出，除基本的食品安全監(jiān)管外，涉及生鮮食品品相及口感等的細化標準難以統(tǒng)一監(jiān)管；對行業(yè)或國家標準執(zhí)行不力等等，都使得生鮮產(chǎn)品標準化難以推行。

業(yè)界

標準化投入是長久發(fā)展的契機

“生鮮電商的長遠發(fā)展，品質的分層和細分是關鍵。”陳嘉杰認為，穩(wěn)定的高品質才是消費者花高于農(nóng)貿(mào)市場的價錢網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的理由。

洪濤認為，一些電商太注重眼前的利益，而對生鮮產(chǎn)品的標準缺乏嚴格的控制和監(jiān)管，“比如，有些電商平臺為了保證交易量和流量，對注冊商戶監(jiān)管并不嚴格。而很多平臺都收取了商戶的保證金，平臺有責任執(zhí)行監(jiān)管，不能‘睜一只眼閉一只眼’”。

陳嘉杰介紹，為實現(xiàn)產(chǎn)品大小、形狀和甜度的標準化，天天果園從新西蘭購置了國內第一條柑橘類自動分揀生產(chǎn)線，通過攝像裝置、紅外探頭和稱重器，根據(jù)橙子的顏色、形狀、大小和甜度，以及是否存在缺陷，進行分揀。“此項推動水果行業(yè)‘甜度’標準的投資非常大，短期內來看，并不指望馬上盈利”，看起來并不合理的投入產(chǎn)出比，是為了更長遠的發(fā)展。

“消費者對電商渠道銷售的生鮮產(chǎn)品心理預期是高于農(nóng)貿(mào)市場的食品的，否則不會花更多的錢選擇電商渠道”，陳寧一認為，相比采購節(jié)省成本的低價產(chǎn)品，標準化投入更有利于平臺發(fā)展。

專家

市場反推生鮮食品標準化

對于如何推進生鮮產(chǎn)品標準化，專家認為，在生鮮食品基本層面的食品安全標準方面，生產(chǎn)、經(jīng)營者應按照國家現(xiàn)有的法律法規(guī)及現(xiàn)行標準嚴格執(zhí)行，監(jiān)管部門對違法違規(guī)者采取更加嚴格的處罰措施；而對于生鮮食品的品相、口感及細化品質方面的標準化，應交給市場去推動。

“比如近來各家電商都在做橙子，競爭者之間爭相推動橙子的標準化，預計將促使橙子成為水果市場最先實現(xiàn)標準化的品類。市場競爭是推動標準化的最大動力。”天天果園方面表示，推行標準化所需要的投資從根本上是推動整個行業(yè)的良性競爭，長遠來看意義重大。

消費者的選擇是促使生產(chǎn)和經(jīng)營者最終做出選擇的主要推動力。洪濤認為，“相對普通銷售渠道，穩(wěn)定的、靠譜的質量是消費者選擇電商渠道的信心基礎”。

陳嘉杰認為，中國農(nóng)產(chǎn)品的價值還沒有開發(fā)出來，作為電商平臺，可以代表消費者一端，通過提高采購標準“去倒逼農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的改進”。

“作為電商平臺，未來市場將推動我們做出更多標準化的舉措。”金鋒表示，為了自身利益，電商平臺更趨向于篩選生產(chǎn)更標準化、規(guī)模更大、信譽更好的供貨商，更加嚴格地監(jiān)督平臺上注冊的商鋪所售產(chǎn)品，同時盡可能地參與到生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，對食品的源頭進行監(jiān)督，同時電商也將不再盲目擴大規(guī)模，銷售食品品類從多而雜過渡到精而深。

專家同時認為，短期內在國內實現(xiàn)規(guī)模化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以及推行統(tǒng)一的生鮮食品標準并不現(xiàn)實。“主要還是要由企業(yè)及行業(yè)主導、逐個推動細化的生鮮食品標準。”洪濤認為。

同時，在鼓勵行業(yè)協(xié)會發(fā)展的同時，洪濤建議，借鑒國外經(jīng)驗，由政府資助、支持成立的具有公共服務性質的第三方生鮮食品檢測、分級機構，推動生鮮食品標準化。

■ 他山之石

國外生鮮食品分級與標準化經(jīng)驗

●美國和歐盟：

農(nóng)業(yè)部門和行業(yè)協(xié)會制定標準對生鮮食品測評分級

新京報記者查詢各國農(nóng)產(chǎn)品標準化推行信息發(fā)現(xiàn)，在美國和歐盟，農(nóng)業(yè)部門均可提供食品質量標準的檢測與分級服務，從消費者的角度，根據(jù)生鮮食品的內部和外部特征進行測評分級，并授予相應級別的產(chǎn)品標簽。

在美國，農(nóng)產(chǎn)品收獲后、銷售前，可以由各地銷售中心進行生鮮食品分級定價、質量檢測，并進行包裝處理。而在歐盟，政府也制定了統(tǒng)一的標準，為農(nóng)產(chǎn)品進行包裝、質檢、轉運提供一切便利，在很大程度上降低了農(nóng)產(chǎn)品的銷售成本，調動農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的積極性。

同時，美國、歐盟等國家和地區(qū)大都通過農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會的自律作用來推廣實施農(nóng)產(chǎn)品標準。農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會職能就是制定自己經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品的質量標準，并根據(jù)標準來確定銷售價格，美國的許多農(nóng)產(chǎn)品標準就是由各種協(xié)會提議，經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部批準而具有法律效應的。

●日本：

生鮮平臺和農(nóng)業(yè)協(xié)會共同推動農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準化

日本生鮮產(chǎn)品O2O企業(yè)Oisix 與日本國內1000余家農(nóng)戶簽訂契約，農(nóng)戶向該銷售平臺只提供有機栽培或低農(nóng)藥栽培的農(nóng)產(chǎn)品。在該網(wǎng)購平臺上，銷售的每一件商品都會詳細地標注食品的名稱、凈含量、原產(chǎn)地以及種植者的姓名及相關食品標準信息。

在日本，也是依靠農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷組織化來實施農(nóng)產(chǎn)品標準化。各類農(nóng)業(yè)協(xié)會受到高度重視。涉農(nóng)組織為有限土地資源的精耕細作提供保障，對個體農(nóng)戶提供全方位的生產(chǎn)指導，保障了農(nóng)產(chǎn)品的品質，農(nóng)產(chǎn)品單產(chǎn)和總量也有了很大的提高。并通過“訂單”形式，由合作組織制定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，組織農(nóng)戶按標準生產(chǎn)，建立全程質量追溯體系，并對農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一進行質量檢測、歸類篩選、分級包裝、打印條碼，然后統(tǒng)一儲藏、運輸、配送和銷售。

這些國家的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會通過主動實施農(nóng)業(yè)標準，穩(wěn)定了農(nóng)產(chǎn)品質量，對農(nóng)產(chǎn)品品牌的形成和競爭力的提升都起到了積極的作用。農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷“直掛”能以較低的成本實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品責任可追溯制。

“如不能解決生鮮產(chǎn)品標準化問題，劣幣驅逐良幣的情況加劇，生鮮電商前路渺茫。”

——北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤