原標(biāo)題：調(diào)查：8成承認(rèn)曾在食堂浪費(fèi) “不好吃”為主因

八成人曾在食堂浪費(fèi)過飯菜

本報(bào)記者 賈曉燕 袁京 劉歡

針對(duì)單位食堂里的浪費(fèi)現(xiàn)象，本報(bào)記者連日來展開調(diào)查，回收的104份問卷結(jié)果顯示：近八成職工承認(rèn)曾浪費(fèi)食堂飯菜，七成以上職工表示“不好吃”是浪費(fèi)主因。

現(xiàn)象

只嘗一口便整盤倒掉

被調(diào)查者中，男士有39人，占37.5%；女士有65人，占62.5%。他們當(dāng)中，在企業(yè)工作的占28.8%；在事業(yè)單位工作的占30.8%；在政府、機(jī)關(guān)工作的占26%；在學(xué)校工作或?qū)W習(xí)的占8.6%；在其他單位工作的占5.8%。

被調(diào)查者中，單位有食堂的有93人，承認(rèn)自己在食堂有過浪費(fèi)現(xiàn)象的有81人，占到87.1%。其中，有44人承認(rèn)偶爾有浪費(fèi)，有2人認(rèn)為自己嚴(yán)重浪費(fèi)。只有23人認(rèn)為自己在食堂沒有浪費(fèi)現(xiàn)象，占24.7%。

被調(diào)查者中，有98人表示曾在食堂看到其他人浪費(fèi)飯菜，占全部被調(diào)查者的94.2%。其中，43人表示偶爾會(huì)看到浪費(fèi)現(xiàn)象，6人表示看到浪費(fèi)很嚴(yán)重。

對(duì)于浪費(fèi)程度，有被調(diào)查者形容，飯菜沒吃完，剩三分之一或四分之一都很常見，嚴(yán)重者只是嘗了一口便整盤或整碗倒掉。“到食堂吃飯，10個(gè)人里能吃到光盤的頂多有兩三個(gè)人，大部分人都會(huì)剩下點(diǎn)兒。我還有個(gè)同事，每回都剩很多。打飯的時(shí)候他總是點(diǎn)上兩三樣菜、兩種主食，最后菜都是只嘗上幾口就全剩下倒了。”這位被調(diào)查者說，“很多人都勸過他，但沒什么效果，他總說菜做得不好吃所以才剩。”

分析

油膩菜品最不招待見

此次調(diào)查顯示，“飯菜不好吃”是單位食堂浪費(fèi)的主要原因，其次分別為“飯菜每份量太大，吃不了”、“反正是自助、不吃白不吃”等。

從調(diào)查結(jié)果來看，認(rèn)為“飯菜不好吃”的人有7成多；認(rèn)為“飯菜每份量太大，吃不了”和“反正是自助、不吃白不吃”的各占1成左右。

通過調(diào)查可以看出，職工對(duì)食堂飯菜頗多微詞，例如“菜品過于油膩”、“鹽放得太多，味道咸，不利于健康”、“經(jīng)常是上頓的剩飯菜”等。其中，認(rèn)為“菜品過于油膩”的人數(shù)最多，大概占了半數(shù)；認(rèn)為“鹽放得太多，味道咸，不利于健康”的占了近三成；還有一成人感覺吃的是上頓的剩飯菜。

建議

增小份餐設(shè)監(jiān)督員

為避免飯菜浪費(fèi)，在調(diào)查中，很多被調(diào)查者積極建言獻(xiàn)策。

有人建議，食堂的大師傅應(yīng)該注重飯菜質(zhì)量，把活兒做得更加精細(xì)，同時(shí)希望經(jīng)常征求職工意見，了解大家的口味，特別注意少油少鹽。在量上，食堂應(yīng)實(shí)行小份餐，增加花樣，為職工提供多種選擇。

就餐者也應(yīng)該提高節(jié)約意識(shí)，珍惜別人的勞動(dòng)成果，自己能吃多少就買多少。而單位則可以考慮設(shè)立監(jiān)督員，及時(shí)提醒和制止浪費(fèi)現(xiàn)象，必要時(shí)可采取懲罰措施。

北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅認(rèn)為，減少浪費(fèi)需要在提升飯菜口感的前提下進(jìn)行營養(yǎng)搭配。根據(jù)測(cè)算，每個(gè)人每頓飯(主要指午飯和晚飯)所要攝入的菜肉平均在8兩到1斤左右，由此，她建議食堂提前一天確定第二天就餐人數(shù)，根據(jù)各單位的餐標(biāo)來設(shè)計(jì)每頓飯的飯菜搭配和量，真正做到按需備餐，從而最大限度地減少浪費(fèi)。