肉鮮味美，但也少不了香料輔佐。不需太多，每次投入幾片葉子、一顆八角……不但能祛除腥味，更能給食物增添難以言傳的風味。

迷迭香

它是生長在海邊四季常綠的藥草，葉子纖細卻散發鎮靜、清醒的濃香。除了烹飪肉類，也常用于烘焙，是一種能增強記憶的神奇香料。

八角

人們常說的“大料”——性質溫和，果葉有強烈芳香，使肉味更加醇香濃郁，調劑口味，增進食欲。

桂皮

又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。秦代以前，在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名，頗能開胃助食。

草果

被譽為“五香之一”，干燥后使用，具有特殊濃郁的辛辣香味。燉煮牛羊肉去腥除膻，使肉質清香可口。

九層塔

別名羅勒，新鮮和干燥的葉子都能調味。混在蒜、番茄中味道尤為獨特，增加口感。廣東潮汕一些地區也常拿它來調味海鮮，被稱作“金不換”。