陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局昨日發(fā)布消息稱,《西安傳統(tǒng)小吃制作技術規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項推薦性西安市地方技術規(guī)范(征求意見稿)起草,即日起至12月15日公開征求意見。記者發(fā)現(xiàn),只要按照規(guī)范操作加工,或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優(yōu)質(zhì)泡饃。(11月24日《華商報》)

羊肉泡饃要制定官方標準的消息一傳出,就遭到眾多網(wǎng)友的拍磚。在人們的傳統(tǒng)觀念里,美食的樣式做法向來都是由民間和市場決定的,政府介入純屬多余。不過,如果“官方不該干預美食”的邏輯可以成立,那么輿論的反對聲浪至少遲到了七年。因為,早在2008年,羊肉泡饃就入選了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

申遺的意義無需多言,它是保護傳統(tǒng)技藝、傳承傳統(tǒng)文化的重要手段。但羊肉泡饃的申遺也意味著,必須為其工藝流程、食材用料、制作技藝制定標準。因此,羊肉泡饃的官方標準,嚴格來說,在申遺時就已經(jīng)出臺了,只不過,彼時人們更多地將目光放在申遺的結果上,而忽略了羊肉泡饃的標準本身。

此番有關部門重提羊肉泡饃的標準問題,實際上與申遺一樣,也能起到保護民間傳統(tǒng)技藝的作用。可以想象,如果羊肉泡饃不申遺、沒有官方標準,也就沒有專利與品牌可言,那么某些鄰國會不會又站出來說,羊肉泡饃是他們的呢?若真有那么一天,或許輿論又會抱怨,為何官方不早一點出臺標準規(guī)范呢?

而且,羊肉泡饃制作標準的出臺,也并不會對我們的生活造成多大影響,因為它畢竟只是一種指導性規(guī)范,絕非強制性規(guī)定。比如規(guī)范里提到,掰饃的方法是掰成八塊來吃,但如果食客想掰成十六塊,肯定也不會有人跳出來制止。同時,羊肉泡饃的制作標準目前正在征求各方意見的階段,有識之士完全可以提出自己的見解對草案進行補充,這也決定了最終方案不會是官方自說自話、閉門造車的結果。

總之,我們不能戴著有色眼鏡去看待官方出臺美食標準的行為,而應理性評估這一做法可能產(chǎn)生的利弊。規(guī)范地方美食,既有利于形成品牌效應,也不干涉?zhèn)€體口味偏好,何錯之有呢?