馬未都(著名文博專家)

　　古人說：“王以民為天，民以食為天。”本篇的主題就跟吃有關，說的是我們吃東西的時候經常使用的餐具。餐具，我們每天都接觸，是再平常不過的了，只是大多數時候我們都會被美食所吸引，而忽略了為我們承載美食、享用美食的餐具，它們也是那樣美妙，有獨具特色的文化魅力。

　　中國人發明了很多餐具，各種餐具都有獨特的功能。其中最簡單，也是我們生活中最離不開的就是筷子。跟西方人的餐具比起來，中國人只要有一雙筷子，走到哪兒都餓不著，西方人帶的那些東西——刀、叉、勺肯定都上不了飛機，只有咱們中國人方便。

　　中國是筷子的發源地，使用筷子歷史悠久，最早的筷子大概有7000年的歷史。遠古的時候，人們使用的筷子多是就地取材的樹枝或木棍、動物骨骼；原始社會末期是削尖后的木筷或竹筷；夏商的時候，牙筷和玉筷問世；春秋戰國時期，出現了莊重古樸的銅筷、鐵筷；到了漢魏六朝，光亮秀麗的漆筷、精致名貴的銀筷和金筷出現。筷子的名稱來歷也頗有意思，先秦時期稱筷子為“挾”，秦漢時期叫“箸”。古人十分講究忌諱，因“箸”與“住”諧音，而“住”有停止之意，不吉利，所以人們就稱其為筷子。

　　近年來我們多次說過，中國加入了《瀕危野生動植物國際貿易公約》，所以象牙不允許再做這種餐具，這只是作為一個文物的例證。人類在文明進程中有很多時候是無知的，由于我們過去的無知，把象牙做成了餐具，滿足了個人的需要，但是對整個地球的和諧造成了破壞，所以今天就不許獵殺大象，不許用象牙了。

　　中國人很早就用象牙做筷子了。史籍上記載，商紂王用象牙做過筷子，這段歷史還曾用來警示后人。商紂王用象牙做了一副筷子，大臣箕子非常擔心，你今天用象牙作一副筷子，肯定就要配備對應的碗，配備很多其他的精美餐具，你的生活就會一點一點腐化。果不其然，五年以后，商代的江山到商紂王這兒就給斷送了。古人說“因小見大，防微杜漸”，說的就是這個道理。不要看你只是做了一副象牙筷子，但是它可能引發后面的連鎖反應。清代使用象牙做餐具的，一定是達官貴人，皇宮里就更不用說了。這其實是一個不好的風氣，那只是證明我們有這樣一段歷史而已。

　　有人認為象牙筷子、銀筷子都是可以試毒的。它們能不能試毒呢？那要看試的什么毒，過去下毒一般都下砒霜，古代的砒霜沒今天的純，其中有很多硫化物，所以銀器一下子就會變黑。今天的砒霜特別純，下去之后銀就沒反應了，所以這僅是古代的一個局限。

　　百姓使用的筷子都是很容易獲取的材料，最多的是竹筷，竹筷在今天也是提倡的，我們不提倡使用木筷，尤其是一次性的木筷，給我們地球的傷害是很大的，而竹子生長得比較快。所以在生活當中，如果能有人自帶一副筷子就是最好的，我見到很多這樣的環保主義者。再就是提倡餐館使用消毒筷，筷子經過嚴格消毒依然是衛生的。我們不要以為一次性的筷子一定是干凈的，現在有的一次性筷子反而很臟，上面全是病菌。

　　(據馬未都《醉文明 貳》)